Hapotettu vesi on kemiallinen liuos, joka valmistetaan sekoittamalla happo veden kanssa. Siinä on monia ruoanlaitto -sovelluksia, joista suurin osa keskittyy värin säilyttämiseen. Tämän tyyppistä vettä on erittäin helppo valmistaa kotona lisäämällä veteen happoa, kuten etikkaa, limemehua, sitruunamehua tai valkoviiniä ja ravistamalla sitä hapon jakamiseksi. Tuloksena oleva happama vesi tulee käyttää suhteellisen nopeasti. Useimmat kokit sekoittavat tuoreen erän jokaiseen käyttötarkoitukseen.
Estää tuoreiden hedelmien ja vihannesten ruskeantumisen
Hyödyllisimmistä hapan veden käyttökohteista on hedelmien ja vihannesten liotus ruskistumisen estämiseksi. Hedelmiä, kuten omenoita, avokadoja ja päärynöitä, voidaan upottaa veteen ruskistumisen hidastamiseksi. Sama voidaan tehdä monien vihannesten kanssa. Vesi ei lopeta ruskistumista kokonaan, mutta hidastaa sitä suuresti ja pitää hedelmät tai vihannekset tuoreina ja raikkaina, jos ne on tarkoitus syödä raakana. Lisäksi veden heikosti hapokas maku voi miellyttää makua.
Kun happama vesi estää ruskistumisen, se tekee sen kahdella tavalla. Hedelmän tai vihanneksen päällystäminen vedessä vähentää hapen määrää, jolle leikatut osat altistuvat. Rusketus johtuu hapettumisesta, joten ruskistumisnopeus hidastuu. Happo alentaa potenzin vety (pH) tasoa ruoan pinnalla, mikä myös hidastaa ruskistumista. Happaveden liotusta käytettäessä ruoka ei saa olla kyllästynyt, tai se maistuu märkältä, ja se on taputeltava kuivaksi ennen syömistä tai käyttöä.
Käyttö ruoanlaitossa
Tämän tyyppiselle vedelle on myös käyttötarkoituksia ruoanlaitossa. Hapotetussa vedessä keitetyt vihannekset säilyttävät värinsä harmaantumisen tai ruskeantumisen sijasta kypsennyksen aikana. Tämä voi saada keitetyt vihannekset näyttämään paljon ruokahaluisemmilta, ja heikko hapan vihje vaikuttaa makuun. Tätä vettä käytetään myös salametsästyksessä, koska veden alempi pH auttaa ainesosien, kuten munien ja kalan, proteiineja kypsymään perusteellisesti.
Käyttö juomavedessä
Jotkut ihmiset haluavat myös juoda hapanta vettä. Tavallisen veden neutraali maku ei ole miellyttävä joillekin ihmisille, kun taas vesi, jossa on ripaus happoa, maistuu raikkaammalta ja virkistävämmältä. Jos henkilöllä on vaikeuksia juoda päivittäinen suositeltu määrä vettä, vesipullon muodostaminen voi olla hyvä idea. Sitruunamehua ja lime mehua pidetään parhaina lisäyksinä juotavaksi tarkoitetun hapan veden valmistamiseen, ja mintun oksa voi tehdä mausta entistäkin herkullisemman.