Waterzooi on perinteinen belgialainen ruokalaji, jonka uskotaan olevan kotoisin Gentistä. Se on käynyt läpi useita inkarnaatioita sen kehittämisen jälkeen, mutta sisältää yleensä kalaa tai kanaa, haudutettuja vihanneksia ja munan sakeutettua kermaista pohjaa. Tätä muhennosta tarjoillaan klassisesti leivän kanssa mehujen täydentämiseksi, kun kulhot ovat tyhjät ja se on erittäin runsas ja täyttävä. Jotkut flaaminkielisiin ruokiin keskittyvät ravintolat voivat tarjota ruokalistalleen waterzooia, ja tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös kotona.
Waterzooin ominaispiirre on kala tai kana, joka on haudutettu vihannesten kanssa, joista osa voidaan kypsentää niin, että ne kypsyvät tasaisesti. Yrttejä lisätään runsaan liemen luomiseksi ja ennen keiton tarjoamista kerman kanssa vatkatut munankeltuaiset sekoitetaan liemen sakeuttamiseksi. Tuloksena on erittäin runsas, kermainen keitto, joka on myös erittäin täyttävä. Leipää voidaan upottaa keittoon ja käyttää myös imeäkseen nestettä, joka jää yli, kun ihmiset ovat syöneet.
Alkuperäinen ruokalaji tehtiin luultavasti kalasta, eikä siinä välttämättä ollut kermaa, vaikka kulinaaristen historioitsijoiden välillä on erimielisyyksiä. Kun ruokalaji levisi muille Belgian alueille, ihmiset alkoivat käyttää kanaa kalan sijasta ja sakeuttaa astian kermalla täyteläisemmän version saamiseksi. Jotkut waterzooi -puristit väittävät, että pata tulisi valmistaa vain kalasta.
Tässä muhennoksessa käytetyt vihannekset voivat sisältää porkkanaa, perunaa, tomaattia, selleriä ja purjoa, ja yrtit voivat myös vaihdella. Jokainen kokki valmistaa ruuan hieman eri tavalla, ja Gentse waterzooi, kuten joskus tiedetään, sopii erityisen hyvin kylmiin talvi -iltoihin, jolloin ihmiset haluavat jotain lämmintä ja täyttävää. Kevyempiä muhennoksia voidaan valmistaa vermutilla tai valkoviinillä ohennetuista liemistä, ja ihmiset voivat myös jättää munan pois vähemmän rikkaasta versiosta.
Ihmisten, jotka tekevät waterzooia kotona, tulisi etsiä kaloja, joilla on kiinteä valkoinen liha, joka ei hiutale pois tai sulaa salametsästyksen aikana. Tonnikala ja turska ovat molemmat hyviä valintoja, vaikka monet muut kalalajit toimivat myös. Kalat on fileoitava huolellisesti luiden poistamiseksi ja leikattava suuriksi paloiksi. Jos käytät porkkanaa ja perunaa, kokit saattavat haluta keittää ne ensin pehmentääkseen niitä. Purjo ja selleri on paahdettava hetkeksi öljyssä ja voissa ennen vihannesten, kalan ja liemen lisäämistä peittoon, jotta pata voidaan hauduttaa hetkeksi makujen sekoittamiseksi, sekoittaa kermaan ja tarjoilla.