Kitfo on perinteinen etiopialainen ruokalaji, joka on valmistettu raa’asta naudanlihasta ja joka jauhetaan ja tarjoillaan mausteiden kanssa, mukaan lukien mausteinen marinadihieronta ja kirkastetun voin muoto, joka tunnetaan nimellä niter kebbeh. Tämän ruokalajin uskotaan olevan peräisin Gurage -ihmisiltä Etiopian eteläosassa, ja sitä tarjotaan yleisesti etiopialaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Kuten muutkin raakaliharuokat, kitfo voidaan valmistaa kotona, mutta vain ihmiset, joilla on kokemusta raa’asta lihasta ja joilla on pääsy korkealaatuiseen lihakauppaan, joka voi tarjota heille lihaa, joka on turvallista syödä raakana.
Kuten tämän ruokalajin eurooppalainen versio, pihvi tartari, kitfo perustuu erittäin pehmeään lihanleikkuun, joka on mahdollisimman tuoretta. Kokki jauhaa sen hienoksi ja tarjoilee sen mausteiden kanssa, mukaan lukien mitmita -pippuri ja yrtteillä maustettu niter kibbeh. Ihmiset voivat syödä kitfoa injeralla, teffistä valmistetulla leipälajilla tai paksummalla etiopialaisella leivällä kocholla. Kitfo voidaan tarjoilla lehtivihannesten, mietojen juustojen tai ensete -lehtien kanssa, riippuen kulttuurin juurista ja kokin mieltymyksistä.
Kitfo -rengas on perinteinen raaka kitfo, ja sitä ihmiset yleensä saavat tilaamalla kitfo -renkaan. Kun he pyytävät ruokaa “leb leb”, se tarkoittaa, että naudanliha on osittain kypsennetty, mutta silti harvinaista. Kitfo leb lebillä on hieman erilainen rakenne ja maku ruoanlaiton ansiosta, ja se on myös lämmin, mikä on joidenkin mielestä nautittavaa, kun taas toiset mieluummin pitävät ruokaansa täysin raakana ja siihen liittyvän viileän lämpötilan ja erottuvan tekstuurin.
Monilla ihmisillä on elintarviketurvallisuusongelmia raa’an naudanlihan ja muun raa’an lihan syömisestä, koska kaikki lihan sisältämät bakteerit joutuvat kehoon, jos liha jätetään kypsentämättä. Ihmisten tulisi tilata raakoja naudanliharuokia vain hyvämaineisissa ravintoloissa, jotka pidetään puhtaina. Joissakin tapauksissa voi olla mahdollista katsoa kokin valmistavan ruokaa, mikä voi vakuuttaa ruokailijoille, että liha on tuoretta ja että sitä käsitellään oikein, säilytetään jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan, ja leikataan leikkuulaudalla säilytetään erillään laudoista, joita käytetään kypsennetyn lihan, vihannesten ja muiden elintarvikkeiden käsittelyyn.
Kun kitfo valmistetaan oikein hyvällä lihalla, se voi olla erittäin turvallista syödä. Merkkejä siitä, että ruokalaji ei ehkä ole standardin mukainen, ovat liha, joka on alkanut irrota ja irrota toisistaan, liha, jonka väri on muuttunut voimakkaasti, tai liha, jolla on terävä haju.