Pakora ovat pieniä murusia, jotka valmistetaan upottamalla eri ainekset mausteiseen kikherne taikinaan ja paistamalla ne. Niitä syödään laajalti kaikkialla Intiassa ja osassa Kaakkois -Aasiaa, missä ne ovat erittäin suosittu välipala ja katuruoka, ja ne ovat yleinen tarjonta intialaisissa ravintoloissa Aasian niemimaan ulkopuolella. Näitä friteettejä on myös erittäin helppo valmistaa kotona kokkeille, jotka haluavat laittaa nopean intialaisen alkuruoan yhteen.
Pakoraissa käytetyt ainesosat ovat melko erilaisia, ja niihin voi sisältyä useita asioita, kuten munakoiso, sipulit, kana, lammas, munat, pinaatti, juusto, porkkanat, kukkakaali, linssit, perunat, chilit, tomaatit tai herneet. Monet kokit valmistavat ne yhdellä ainesosalla, vaikka joskus jopa kolme sekoitetaan. Paistamisen jälkeen fritters syödään kuumana, ja ne voidaan syödä suoraan tai upottaa erilaisiin kastikkeisiin kermaisesta kurkkuraitasta mausteiseen minttu- ja korianterkastikkeeseen.
Pakora -taikina on yleensä hyvin yksinkertainen, mukaan lukien kikhernejauho, jauhettu chili, kumina, suola, pieni määrä öljyä ja tarpeeksi vettä, jotta ainekset tarttuvat yhteen. Joskus lisätään myös muita intialaisia mausteita henkilökohtaisen maun mukaan, ja taikina jätetään usein hyvin paksuksi ja paksuiseksi sen varmistamiseksi, että se tarttuu ainesosiin. Seikkailunhaluiset kokit voivat lisätä pilkottuja sipulia tai korianterin paloja, jotta taikinasta tulee mielenkiintoisempi.
Yksi erittäin suosittu muoto on pyaz pakora, joka on valmistettu sipulista. Paneer pakora tai juusto pakora on toinen suosikki versio tästä ruoasta, samoin kuin palak pakora, joka on valmistettu pinaatista yhdessä aloo pakoran kanssa, joka on valmistettu perunoista. Monet kokit haluavat valmistaa sekalautasia, jotta ruokailijoilla on useita vaihtoehtoja, jotka pitävät aterian mielenkiintoisempana.
Kuten muutkin paistetut ruoat, pakora voi rasvautua, jos niitä ei valmistella huolellisesti. Maapähkinäöljyn käyttö voi auttaa vähentämään rasvakerrointa paistamisen aikana luoden kevyen, rapean ja pehmeän maun. On myös tärkeää pitää öljy optimaalisessa lämpötilassa. Jos öljy on liian kuumaa, ruoka hiiltyy ulkopuolelta ja pysyy raakana sisältä, kun taas liian kylmä öljy luo yksinkertaisesti märkää, rasvaista sotkua. Kokkien tulisi käyttää urakoitettua lusikkaa vetämään fritters ulos öljystä, kun ne ovat valmiita, jolloin ne voivat tyhjentyä, ja tyhjentää ne edelleen siivilässä, joka on vuorattu puhtailla pyyhkeillä tai paperipyyhkeillä, jotta mahdollisimman paljon öljyä pääsee valumaan ulos.