Pochas ovat valkoisia munuais- tai karpalomaisia papuja, joilla on sileä maku ja yleisiä Espanjan Baskialueella sekä Navarrassa ja Riojassa. Espanjaksi sana pocha tarkoittaa vaaleaa, ja nämä pavut poimitaan usein juuri ennen tai juuri kypsyessään. Tämän seurauksena jotkut saattavat näyttää jopa hieman vihreiltä. Niitä tarjoillaan usein syksyn patoissa, leskeinä tomaatin, vihreän pippurin ja oliiviöljyn kanssa tai makkaran tai viiriäisen kanssa. Pochasia voi ostaa ympäri vuoden purkeissa tai tölkeissä.
Tämän tyyppisiä papuja käytetään yleisesti Pohjois-Espanjan keittiöissä ja niitä on saatavana kahdessa alalajikkeessa. Arrinonada on munanpavun muotoinen ja paksumpi iho, kun taas boio on samanlainen kuin karpalo, jolla on ohuempi iho ja enemmän tärkkelystä. Niitä kasvatetaan paikallisilla tiloilla ja kylvetään maaliskuussa. Kaikenlaiset pochat korjataan syksyllä juuri niiden kypsyessä vihreästä valkoiseksi ja tarjoillaan vielä hyvin tuoreina, toisin kuin kuivatut ja uudelleen nesteytetyt. Ne ovat taloudellinen mutta perinteinen ainesosa, joka löytyy alueen yksinkertaisimmista ja monimutkaisimmista ruuista.
Tällaisessa valkoisessa papussa on vähän kolesterolia ja runsaasti kalsiumia ja hiilihydraatteja. Koska paras aika pochien keräämiseen on syksyn riistan lintukauden kanssa, näitä palkokasveja tarjoillaan usein viiriäisen kanssa. Chorizo -niminen makkara lisätään myös yleisesti pochas -ruokiin, kuten karitsanleikkuja, kintereitä tai häntä. Rannikkoa lähialueilla nämä pavut keitetään usein simpukoilla. Tudelan lomien aikana perinteinen pochas -ruokalaji sisältää ankeriaan.
Kun näitä papuja tarjoillaan ilman lihaa tai äyriäisiä, niitä kutsutaan leskiksi tai paastoksi. Niitä myydään usein paikallisilla markkinoilla muovipusseissa, joissa on tomaattia ja joitain vihreitä paprikoita, jotta kokit voivat ostaa kaikki tarvittavat ainesosat leskeille tai paastoille. Tyypillinen tapa valmistaa tämä papuvuoka on keittää palkokasvit paprikoiden, tomaatin ja valkosipulin kanssa ja lisätä sitten oliiviöljyä tyhjennyksen jälkeen. Pavut voidaan myös paistaa oliiviöljyssä valkosipulin, tomaatin ja pippurin kanssa. Muita ainesosia ovat kuorittu porkkana ja suolaliha.
Näiden papujen kanssa tavallisesti tarjoiltu paprika on joko guindilla tai padrones. Nämä ovat pieniä, vihreitä lajikkeita, jotka vaihtelevat makeasta ja miedosta lämpimään ja mausteiseen. Ne muistuttavat kreikkalaista pepperonciniä. Paprika voidaan lisätä myös ruoanlaittoon, jotta mausteita saadaan lisää, kun taas hieman suolaa estää keitetyt pavut kovettumasta.
Sanalla pocha voi olla muita merkityksiä kuin kulinaarinen espanjankielisestä maasta riippuen. Meksikolaiset voivat käyttää tätä termiä pejoratatiivisesti viittaamaan naispuolisiin chicanoihin, jotka ovat hylänneet Meksikon perintönsä ja kulttuurinsa. Sillä ei kuitenkaan ole aina negatiivisia merkityksiä, ja sitä voidaan käyttää ilmaisemaan ylpeyttä siitä, että sillä on kaksi Amerikan ja Meksikon juurta.