Kun useimmat ihmiset kuulevat termin pilaf, he saattavat heti ajatella riisipilafia, jota yleensä pidetään Amerikassa lisäkkeenä, joka sisältää maustettua riisiä ja kasviksia, kuten porkkanaa ja herneitä. Tämä voi poiketa perinteisistä pilafeista, joita kutsutaan myös pilauiksi ja jotka eivät välttämättä sisällä riisiä. Tämä ruokalaji sisältää myös erityisiä kypsennysmenetelmiä, vaikka ainesosat voivat vaihdella.
Pilafin valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa täysjyvätuotteita, vaikka riisi on luultavasti yleisimmin käytetty. Useimmat reseptit alkavat samalla menetelmällä. Vilja (yleensä kuivattu) kuullotetaan öljyssä, rasvassa tai voissa, jotta se hieman ruskistuu. Täydellisen kypsennyksen aikaansaamiseksi lisätään nesteitä, kuten lientä, jotka lisäävät astiaan uskomattoman maun. Reseptistä riippuen voidaan lisätä myös erilaisia vihanneksia ja lihaa, joten voit valmistaa paljon enemmän kuin pilaf -lisukkeen; se voi olla kokonainen ja täyttävä ateria sen sijaan.
Vaikka löydät nyt lukuisia versioita pilafista ympäri maailmaa, ruokahistorioitsijat ovat usein peräisin pilafeista aina noin 5. vuosisadalta eaa., Ja ne esiintyvät todennäköisesti ensimmäisen kerran Lähi -idässä. Jotkut luottavat Persian valtakuntaan lautasen luomiseen. Laajan kaupankäynnin vuoksi persialaisten kanssa ruokalaji tuli erityisen suosittuksi useimmissa Välimeren keittiöissä, myös Armeniassa ja Kreikassa, ja sitä suositeltiin myös osissa Itä -Eurooppaa, esimerkiksi Israelissa ja muualla.
Uuden maailman tutkiminen toi lautasen Amerikkaan ja Jamaikan kaltaisille alueille. Jokainen kulttuuri on luonut oman versionsa pilafeista. Jamaikan pilafi ei ehkä maistu lautasen venäläisten versioiden kaltaiselta.
Yksi melko vakio osa pilafia on, että käytetty vilja maustetaan keittämällä se liemessä, johon on lisätty erilaisia mausteita, lihaa ja vihanneksia. Yleensä kaikki nesteet keitetään alas tai joskus tyhjennetään, jos nestettä jää viljan kypsennyksen jälkeen. Kypsennyksen lopussa lisäykset voivat sisältää hieman voita, vaikka ruokalaji on usein niin maukas, ettei sitä tarvitse pukeutua.
Useat ruokalajit ottavat pilafin. Jambalaya ja paella ovat muunnelmia. Paistettu riisi Aasian keittiöissä on hieman samanlainen. Risotto on toinen ruokalaji, joka voidaan suoraan yhdistää tähän varhaiseen persialaiseen ruokaan.
Mitä tulee Lähi -idän keittiössä saatavilla olevaan ruokaan, löydät useita vaihtoehtoja. Jotkut reseptit, kuten chelow ja pelow, keittävät riisin esilämmittämällä, ja tyhjennä sitten neste ja anna riisin edelleen höyrystyä, mikä luo kuoren astian pohjalle. Biryani, jota löytyy Iranista, Pakistanista ja Pohjois -Intiasta, ovat voimakkaasti maustettuja pilafeja, jotka voivat sisältää erilaisia lihoja, vihanneksia ja voivat vaihdella valtavasti kaikilla alueilla.