Makea ja hapan sianliha on kiinalainen ruokalaji, joka yhdistää keitetyn sianlihan kuutiot hedelmiin ja vihanneksiin luodakseen aterian, joka on sekä makea että hapan. Makea ja hapan sianlihaa pidetään yhtenä monien kiinalaisten ravintoloiden perustoiminnoista, ja se on esimerkki kiinalaisesta ruoasta, joka on vuosien varrella mukautettu sisältämään elementtejä, jotka ovat länsimaisen maun mukaisia ja säilyttävät silti alkuperäisten reseptien eheyden. . Vaikka makea ja hapan sianliha löytyy melkein minkä tahansa kiinalaisen ravintolan valikosta, on myös mahdollista valmistaa ruokalaji kotona suhteellisen vähän vaivaa.
Makean ja hapan sian tärkein ainesosa on kuutioiksi leikattu sianliha tai sianliha. Usein sianlihaa marinoidaan jonkin aikaa ennen varsinaisen valmistusprosessin aloittamista. Marinadi koostuu yleensä ainesosista, kuten soijakastikkeesta, hienonnetusta vihreästä sipulista, sokerista, suolasta ja munanvalkuaisista.
Kun lihaa on marinoitu noin tunti, seuraava vaihe makean ja hapan sianlihan luomisessa on sianlihan keittäminen. Tämä saavutetaan poistamalla kuutiot marinadista ja päällystämällä ne ohuella kerroksella maissitärkkelystä. Kuutiot paistetaan pienessä määrässä öljyä ja asetetaan valumaan.
Lihan täydentämiseksi valmistetaan myös erilaisia vihanneksia käytettäväksi. Näitä ovat viipaleiksi valkosipulit, hienonnettu selleri ja viipaloidut paprikat. Jotta makean ja hapan sianlihaan voitaisiin lisätä toinen makeuskerros, seokseen lisätään ananaspaloja. Haluttaessa voidaan käyttää myös punaisen ja keltaisen paprikan viipaleiden seosta.
Kaikki nämä ainekset on paistettu kastikkeessa, jolla on sekä makeita että hapan ominaisuuksia. Peruskastike valmistetaan soijakastikkeesta, sokerista, omenaviinietikasta, ketsupista ja pienestä määrästä vettä. Kun kastike on kiehunut, vähennä lämpöä ja sekoita sianliha, vihannekset ja ananas. Viimeistele kastike ja saavuta oikea sakeus lisäämällä hieman vettä ja hieman maissitärkkelystä. Kastike sakeutuu hitaasti ja tarttuu vihanneksiin, kun ne muuttuvat hieman pehmeiksi.
Makeaa ja hapanta sianlihaa tarjoillaan usein paistetun riisin kanssa, vaikka monet kiinalaiset ravintolat tarjoavat myös mahdollisuuden nauttia reseptistä valkoisen riisin kanssa. Kun teet makeaa ja hapanta sianlihaa kotona, ei ole epätavallista, että lusikka sianlihaa, vihanneksia ja ananaspaloja riisin päälle. Lopputuloksena on värikäs ruokalaji, joka sisältää paljon makua ja joka on varmasti miellyttävä muutos tavanomaisesta illallismaksusta.