Walesin harvinainen on perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka valmistetaan kaatamalla paksu juustokastike paahtoleivän päälle ja paahtamalla sitten lyhyesti molemmat yhdessä niin, että juustokastike muuttuu paksuksi ja kuplivaksi. On olemassa useita erilaisia tapoja tehdä Walesin harvinainen; jotkut kokit esimerkiksi ohittavat kastikevaiheen ja paistavat vain paahtoleipää juustoviipaleilla ja tilkka Worcestershire- tai chilikastiketta, ja toiset tekevät keksejä. Tämä ruokalaji voidaan syödä milloin tahansa, ja se on suosittu keskiyön välipala joissakin kotitalouksissa, joissa kulho harvinaista kastiketta voidaan pitää kätevänä, jotta ruoka voidaan valmistaa nopeasti.
Kansanlegendan mukaan Walesin harvinainen oli alun perin ”Walesin kani”, ja sen oli tarkoitus heittää askeleita walesilaisille, jotka väitetysti eivät olleet kovin taitavia saamaan kaneja. Ajan myötä “kanista” tuli “harvinainen”, ehkä kannustettuna poliittisen korrektiuden halusta, ja ruokalaji pääsi Walesin keittiöiden englantilaiseen ohjelmistoon.
Tämä ruokalaji on varmasti Walesin alkuperää, ja kirjalliset todisteet viittaavat siihen, että se on peräisin ainakin 1700 -luvulta. Walesilaiset rakastavat tunnetusti juustoa, ja he väittivät ensimmäisten joukossa käyttävän juustoa, joka on keitetty erilaisissa valmisruokissa. Tämän seurauksena jotkut ihmiset ovat ehdottaneet, että tämän ruokalajin alkuperäinen nimi, “Walesin kani”, oli tarkoitettu ystävälliseksi juhlaksi Walesissa, joka saattaa joissakin tilanteissa mieluummin syödä juustoa kuin kania.
Perusharvinainen kastike valmistetaan sulattamalla juusto maidolla tai kermalla, lisäämällä ripaus olutta ja maustamalla seos ennen kaatamista paahtoleivän päälle. Muut kokit aloittavat mieluummin rouxilla, jotta kastike saa enemmän kehoa ja paahdettua makua, ripottele mausteita, kuten cayennea, sinappia ja pippuria, ennen kuin lisäät ale ja lopulta juusto. Muutaman minuutin hitaasti vatkaamisen jälkeen kastikkeen tulee tasaantua ja sakeutua, jolloin voidaan lisätä Worcestershire -kastiketta ja sitten kastike voidaan jäähdyttää myöhempää käyttöä varten tai levittää paahtoleivälle ja paistaa muutaman minuutin ajan halutun kuplivan sakeuden saavuttamiseksi.
Kaukana yksinkertaisesta juustosta paahtoleivällä, hyvä lautanen walesilaista harvinaista on suolaista, mausteista, rikas ja kerroksittain maustettua, ja kokit voivat myös lisätä asioita, kuten grillattuja tomaatteja tai keitettyjä munia, walesilaiseen harvinaisuuteensa saadakseen lisää makua ja kehoa. Useimmat kokit suosittelevat myös todella hyvän leivän käyttöä, koska ruoka voi pilata sienimäinen, huonosti valmistettu leipä, jolla on välinpitämätön rakenne.