Yksi Kuuban keittiön rakastetuimmista herkuista tunnetaan nimellä cucurucho. Tämä makea, suosittu herkku on valmistettu kookospähkinästä, erityyppisistä hedelmistä ja sokerista. Se tarjoillaan yleensä pahvilaatikossa. Se löytyy yleisimmin Kuuban Baracoan kaupungista.
Cucuruchon valmistamista pidetään melko yksinkertaisena. Ensin ainesosat on koottava. Täysi kookospähkinä, hedelmä tai useita kokin valitsemia hedelmiä ja makeutusaine ovat kaikki mitä yleensä tarvitaan. Hedelmät koostuvat yleensä trooppisista suosikeista, kuten guava tai ananas. Makeat appelsiinit ovat toinen suosikki hedelmä käytettäväksi cucurucho -resepteissä.
Kuubalaista jälkiruokaa valmistettaessa kookospähkinä leikataan ja keitetään, kunnes se on niin pehmeää kuin kokki haluaa. Muita hedelmiä tai hedelmiä lisätään, kunnes nekin ovat riittävän pehmeitä. Tyypilliset cucurucho -ruoat vaativat vain hieman pehmeitä hedelmiä herkullisen makean maun ja pehmennetyn hedelmärakenteen vuoksi.
Cucurucho -resepteissä käytetty makeutusaine on tyypillisesti hunaja. Useimmat sokerit toimisivat myös makeassa haluttaessa. Vaihtoehtoiset ja vähäkaloriset makeutusaineet voivat myös toimia. Kokit voivat kokeilla selvittääkseen, minkä tyyppistä makeutusainetta he suosivat parhaiten. Makeutusaine lisätään hedelmän pehmenemisen jälkeen ja koko seosta sekoitetaan, kunnes kaikki ainekset on yhdistetty hyvin homogeeniseksi seokseksi.
Hedelmien kypsyessä ne voidaan myös maustaa lisämausteilla ja yrteillä. Anis on yleinen mauste, jota käytetään cucuruchon maustamiseen. Muita suosikkimaustamisvaihtoehtoja ovat kaneli ja neilikka. Vaikka nämä ovat Kuubassa käytettyjä perinteisiä mausteita, kokit voivat lisätä muita aromiaineita, joita he nauttivat rakentaakseen lisää aromia.
Kun kompotti on valmis, koko seos jäähdytetään ennen tarjoilua. Perinteisiin tarjoilumenetelmiin kuuluu makeisen pakkaaminen tietyntyyppiseen kartiomaiseen laitteeseen, kuten makeiskartioon tai pahvikartioon. Jälkiruoan kääriminen palmulehtien päälle on toinen tyypillinen kotimainen tapa tarjoilla hedelmäinen herkku. Se voi jopa olla pakattu ja kääritty kokonaan ja koristeltu kahvalla, jotta sitä on helppo kuljettaa, vaikka monet ihmiset nauttivat sen syömisestä heti kartiosta.
Pohjois -Amerikassa cucuruchoa voidaan pitää eräänlaisena sieluruoana. Sitä pidetään rakkaustyönä, joka on valmistettu kuubalaisen aiemmista kokemuksista ja hänen omasta kiintymyksestään, menemällä makeaan ruoanlaittoon. Jokainen yksittäinen herkku valmistetaan tietoisesti, ikään kuin valmistaja tai joku hänen läheisensä söisi sen.