Kaikki Nishiki-japanilaisen keskirasvaisen riisin pussit eivät tuota samanlaatuista tuotetta. Voit valita paremman Nishiki -riisin tarkastelemalla pakkausta rikkoutuneiden jyvien tai karkean käsittelyn merkkien varalta. Riisin ostaminen viimeisimmästä sadosta tuottaa myös paremman makuista, nopeammin kypsyvää Nishiki-riisiä.
Nishiki on JFC International, Incorporatedin tuottama keskijyväriisin tuotemerkki. Tämä riisi on peräisin Japanista, mutta sitä kasvatetaan Kaliforniassa. Se ei liity sakean valmistukseen käytettyyn Yamata Nishiki -rotuun tai riisiviiniin. JFC International valmistaa myös Botan- ja Ichiban-keskirasvaisia riisimerkkejä, joita myydään halvemmalla kuin Nishiki.
Keskipitkäjyväinen riisi on erinomainen yleiskäyttöinen riisi, koska se on riittävän tahmea japanilaisiin ruokiin, kuten sushiin ja riisipalloihin, mutta on monipuolisempi kuin lyhytjyväinen riisi. Nishiki keskipitkäjyväistä riisiä on sekä täysin jauhettua valkoista että jauhamatonta ruskeaa lajiketta. Ruskea riisi on hieman kalliimpaa, vähemmän tahmeaa ja sisältää enemmän kuitua kuin valkoinen.
Tämän tuotemerkin valkoinen versio on musenmai -riisi, joka on valmistettu jauhamalla, joka ei jätä jyvään talkkijauhetta tai maissitärkkelystä. Tämä tarkoittaa, että Nishiki -riisi ei tarvitse laajaa pesua ennen sen kypsentämistä. Lyhyt huuhtelu voi silti parantaa lopputuotteen laatua, koska se poistaa eksyneen tärkkelyksen, joka tarttuu viljan ulkopuolelle.
Nishiki -valkoinen riisi tulee pusseihin, jotka painavat 1 kiloa (0.45 kg), 5 kiloa (2.27 kg), 10 kiloa (4.54 kg), 15 kiloa (6.8 kg) ja 50 kiloa (22.7 kg). Ruskea tyyppi tulee pusseihin, jotka painavat 2 kiloa (0.91 kg), 5 kiloa (2.27 kg), 15 kiloa (6.8 kg) tai 20 kiloa (9.07 kg). 15–50 kg: n (6.8–22.7 kilon) pakkaukset ovat läpinäkymättömiä, mutta 1 kilon (0.45 kg), 2 kilon (0.91 kg) ja 5 kilon (2.27 kg) pakkaukset tulevat kirkas muovi, jonka avulla ostajat voivat tarkistaa riisinsä rikkoutuneiden jyvien varalta.
Riisi, jossa on paljon rikkoutuneita paloja, on usein vanhaa tai sitä on käsitelty huonosti. Se tuottaa sienisemmän, tiheämmin kypsennetyn tuotteen kuin täysjyvät. Käytä rikkoutunutta riisiä perinteisen japanilaisen riisipuuron valmistamiseen, jota kutsutaan okeiksi.
Tuoreemman Nishiki -riisin maku on kirkkaampi ja monimutkaisempi kuin vanhan riisin. Se myös kypsyy nopeammin ja tuottaa kevyemmän ja pehmeämmän lopputuloksen. Nishiki -pusseissa ei ole satopäiväleimaa, kuten joissakin riisimerkkeissä. Tämä voi vaikeuttaa riisin iän määrittämistä. Voit kysyä kaupalta, milloin se tilasi riisin, jotta saat tuoreimman paketin.