Flambipannulla sytytetään liköörejä jonkinlaiselle kypsennetylle astialle. Tämä prosessi lisää liköörimaun astiaan lisäämättä alkoholin karkeutta. Flambé -tekniikka on sekä vanhaa että uutta. Ruoan grillaaminen ja kastikkeiden lisääminen on yhtä vanhaa kuin ruoanlaitto. 18- ja 19 -luvun ranskalaiset kokit alkoivat kuitenkin kehittää keittiötaidetta ja kehittivät flambé -tekniikkaa keinoksi lisätä ruoka -annokseen ylimääräistä makua samalla kun se antoi suuren visuaalisen vaikutelman.
Flambitekniikkaa käytettäessä kokin tulee lämmittää sekä ruoka että likööri. Ruoka on poistettava suoralta lämmöltä ja likööri kaadettava ruoan päälle. Sitten likööri sytytetään tulitikulla. Ruoka tarjoillaan, kun liekki sammuu, eli alkoholi on palanut.
Flambé on näyttävä tekniikka, mutta se voi olla vaarallista. Kokin tulee varmistaa, ettei koskaan käytä alkoholia avotulen lähellä, eikä hänen pitäisi kaataa alkoholia ruokaan suoraan pullosta. Jos ruoka on liian kuumaa, liekki voi kulkea alkoholivirtaa pitkin pulloon. Kokin tulisi sen sijaan kaataa likööri pannulle pitkäkauhaisella kauhalla. Hänen tulee myös odottaa ruoan kuljettamista, kunnes liekit ovat sammuneet.
Flambé -tekniikka tehdään usein pöydän vieressä, missä se herättää paljon huomiota. On todellakin viihdyttävää katsella, kuinka koulutettu kokki flambioi lautasen ja tarjoilee sen sitten lautaselle. Tämä tekniikka myy paljon ruokia, koska muut ruokailijat haluavat kokemuksen omien pöydiensä ääressä.
Flambipannun tulee olla raskaasta ruostumattomasta teräksestä tai kuparista valmistettua. Ei tarttumattomia viimeistelyjä täällä! Flambépannulla tulee olla myös korkeat, pyöristetyt, viistot sivut. Tämä auttaa pitämään liekin flambipannussa. Flambépannussa tulee olla myös pitkä kahva, joten kokin kädet ovat kaukana avotulelta.
Flambipannu on saatavana lähes kaikkialla, missä myydään astioita, mutta ei välttämättä tällä nimellä. Kokin tulisi etsiä paistinpannu, joka täyttää yllä olevat kriteerit. Kokki voi odottaa maksavansa vähintään 100 Yhdysvaltain dollaria (USD) hyvästä flambé -pannusta. Jotkut ovat yli 400 dollaria laadusta riippuen. Koska flambipannu altistuu jatkuvasti avotulelle ja voimakkaalle lämmölle, laatu on ensiarvoisen tärkeää.
Lue flambé -tekniikka ennen kuin yrität sitä, ja aloita pienestä. Tekniikka voi olla vaikuttava yllätys minkä tahansa kokin temppupussissa.