Mikä on tryffelivaahto?

Tryffelimusse on suolaisen moussen muoto, joka valmistetaan tryffeleistä, Mukula-sieni-suvun syötävistä hedelmäkappaleista. Tämä ruokalaji on peräisin ranskalaisesta keittiöstä, ja se on yleensä erittäin rikas ja erittäin maukas. Kun tryffelit ovat kauden aikana, tryffelimusse on usein ranskalaisten ravintoloiden ruokalistalla; kokit voivat myös kokeilla valmistaa niitä itse kotona. Ranskalaiset herkut ja erikoisliikkeet voivat myös varastoida tryffelimussea toisinaan, vaikka ruuan laatu voi vaihdella.

Tyypillisesti tryffelimusse valmistetaan sekoittamalla tryffeleitä ja hanhenmaksaa, jolloin saadaan täyteläinen, kermainen levite, joka on melkein kuin patê. Muita ainesosia, kuten kermaa, mustapippuria ja joskus konjakkia, voidaan lisätä myös kokin maun mukaan. Ruoan painopiste on ehdottomasti tryffeleissä, joten ihannetapauksessa käytetään vähän ainesosia, jotta tähtiaines saa loistaa. Tuloksena oleva mousse voidaan muotoilla mousserenkaaseen tai vastaavaan muottiin siten, että se voidaan kääntää lautaselle, tai se voidaan tarjoilla suoraan kulhosta.

Jotkut kokit uskovat, että tryffelit ovat yksi maailman upeimmista ruoista. Nämä kyhmyiset hedelmäkappaleet eivät ehkä näytä paljolta, mutta puhdistettuina ja leikattuina niistä vapautuu uskomaton aromi, joka vaihtelee tarkan lajin mukaan. Tryffeleillä on myös rikas, maanläheinen, savimainen maku, joka sopii hyvin kermaiseen hanhenmaksaan. Tryffeleitä on arvostettu Ranskassa vuosisatojen ajan; ne voidaan hieroa ruokalautasten päälle hienovaraisen maun saamiseksi tai lisätä ruokiin, jotka vaihtelevat täytteestä pastaan.

Tryffelit ovat surullisen kuuluisia siitä, että niitä on melko vaikea löytää. Tryffelinmetsästäjät käyttävät erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja tryffelien haistamiseen ja paljastamiseen, ja heillä on tapana vartioida sadonkorjuupaikkojaan tarkasti. Tryffeleillä on kaksi sesonkiaikaa: talvi ja kesä. Nämä sienet voivat olla melko kalliita, etenkin talvitryffelit, joilla on herkkä maku ja tuoksu, joka on erittäin arvostettu. Jos satut olemaan alueella, jossa on saatavilla tuoreita tryffeleitä, etsi kiinteitä tryffeleitä, joilla on voimakas tuoksu, tai pyydä syntyperäistä auttamaan sinua poimimaan parhaat sienet.

Jos haluat tehdä oman tryffelimussen, muista, että pieni määrä tryffeliä riittää pitkälle, sillä nämä sienet ovat melko vahvoja. Yleissääntönä on, että haluat käyttää noin puoli unssia (14 grammaa) tryffeliä jokaista kiloa (noin puoli kiloa) hanhenmaksaa kohden. Soseuta hanhenmaksa ennen kuin taitat hienoksi pilkotut tryffelit; Jos haluat kermaisemman tryffelimussen, kääntele joukkoon myös kermaa ja lisää ripaus tai kaksi rouhittua mustapippuria maun parantamiseksi.