Maailmassa on saatavilla monia erilaisia fermentoituja maitotuotteita. Nämä tuotteet valmistettiin ensin Aasiassa, Afrikassa ja Euroopassa, missä maidontuotantoeläimiä, kuten lampaita, kamelia, hevosia, lehmiä ja vuohia, kesytettiin. Juusto, jogurtti, kefiiri ja hapatettu maito ovat käymistuotteiden tärkeimmät lajikkeet, vaikka alueellisia viljeltyjä maitotuotteita on monenlaisia.
Hapan tai fermentoitu maito on alkeellisin fermentoitu maitotuote. Se valmistetaan lisäämällä eläviä bakteeriviljelmiä tuoreeseen maitoon ja antamalla maidon istua, kunnes se haisee. Vaikka tämä prosessi on samanlainen kuin prosessi, jossa maito pilaantuu, maitoon lisätyt bakteerit on valittu erityisesti terveellisiksi bakteereiksi. Nämä bakteerit syövät laktoosia ja erittävät maitohappoa, joka tekee maidosta hapan ja säilyttää sen niin, että se kestää pidempään kuin tuore maito.
Yksi yleisimmistä fermentoiduista maitotuotteista on juusto. Vaikka kaikki juustot eivät ole fermentoituja, monet johtuvat siitä, että käymisprosessi mahdollistaa juuston säilymisen huoneenlämmössä pitkään ilman huononemista. Juustoa on tuotettu tuhansia vuosia, ja sitä valmistetaan nyt kaikkialla maailmassa. Sen valmistuksessa käytetään useimmiten lehmän, lampaan, vuohen ja puhvelin maitoa, mutta on mahdollista valmistaa juustoa minkä tahansa nisäkkään maidosta.
Myös kaikkialla maailmassa valmistettu jogurtti on toinen suosituimmista fermentoiduista maitotuotteista. Jogurtin valmistusprosessi on samanlainen kuin juuston valmistus. Eläviä bakteereja lisätään tuoreeseen maitoon ja niiden annetaan käydä lyhyen aikaa. Jogurtin maku on samanlainen kuin tuoreen maidon, vaikkakin hapan. Toinen yleisesti nähty fermentoitu maitotuote, smetana valmistetaan olennaisesti samalla tavalla, vaikka kermaa tai vaaleaa kermaa käytetään maidon sijasta.
Kefiiri on toinen fermentoitu maitotuote, jota löytyy kaikkialta maailmasta. Tämä tuote muistuttaa jogurttia, mutta on riittävän ohut juotavaksi lasista. Vaikka maku on samanlainen kuin jogurtti, kefiiri valmistetaan eri prosessilla. Tämä tuote käydään käyttämällä kefirijyviä, jotka ovat monien erilaisten bakteerien pesäkkeitä, jotka ovat kasautuneet yhteen. Nämä bakteeripaketit asetetaan tuoreisiin maitotuotteisiin ja poistetaan sitten, kun maitotuotetta on viljelty ja se on käynyt oikein.