Katkera suklaa, joka tunnetaan myös nimellä makeuttamaton suklaa, sisältää vähän tai ei lainkaan sokeria. Leipurit käyttävät sitä, koska makeus on helposti säädettävissä lisäämällä sokeria. Parhaan katkeran suklaan löytämiseksi sinun on löydettävä sellainen, joka sisältää runsaasti kaakaota ja on valmistettu laadukkaista papuista.
Suklaa on valmistettu erittäin katkerasta kaakaopavusta. Ellei sokeria ole lisätty, mitä suurempi on puhtaan kaakaoprosentin määrä suklaassa, sitä katkera se maistuu. Katkera suklaa koostuu tyypillisesti 100% kaakaosta, vaikka jotkin merkit saattavat sisältää vähemmän. Jos haluat varmistaa, että löydät puhdasta katkeraa suklaata, katso tarrasta ja tarkista kaakaoprosentti.
Yksi katkeran suklaan tärkeimmistä näkökohdista on papujen laatu ja prosessi, jonka ne käyvät paahdettaessa. Monissa tapauksissa suuret valmistajat eivät käytä parhaita papuja katkeraan suklaaseen, koska sitä käytetään niin usein leivonnassa, mikä tarkoittaa, että muita ainesosia lisätään maun peittämiseksi. Jos haluat olla varma papujen laadusta, sinun kannattaa valita pienempi valmistaja, joka valmistaa pienempiä katkeraa suklaata.
Kaakaopavut koostuvat kaakaon kiintoaineista ja kaakaovoi, joka on eräänlainen rasva. Mitä suurempi kaakaon kiintoaineosuus on suklaassa, sitä syvempi on suklaan maku. Useimmat katkeran suklaan merkit ovat 50–60% kaakaovoi, ja mitä vähemmän rasvaa niissä on, sitä enemmän kaakaon kiintoaineita on läsnä, joten jos haluat täyteläisemmän maun, valitse katkera suklaa, jossa on enemmän kaakaokuiva -aineita ja vähemmän kaakaovoita. Tarkista tarroista kaakaon kiintoaineen ja kaakaovoin määrä tai ota yhteyttä valmistajaan, jos etiketti ei sisällä sitä.
Vaikka on tärkeää, että suklaan maku on vahva, on myös tärkeää, että maku on miellyttävä. Eri merkkillä katkeraa suklaata on erilaisia makuja, joten sinun on ehkä maistettava suklaata ennen kokeilemista. Jos et halua kokeilla suklaata ensin, voit tarkistaa aikakauslehti- tai online -arvostelut, joissa keskustellaan kunkin suklaamerkin mausta. Myös keittokirjat ovat hyvä lähde, etenkin leipomiseen keskittyvät. Leipurit voivat olla hyvä tietolähde, koska heillä on usein pääsy monenlaiseen suklaaseen ja he voivat tarjota kokemukseen perustuvia oivalluksia.