Tiropitas on kreikkalainen ruoka, joka on valmistettu filotaikinasta ja suolaisesta täytteestä. Ne ovat erittäin suosittuja alkupaloja, erityisesti täytettyjä juustoja, klassinen tiropita -täyte. Leivottuja suolaisia ruokia tarjotaan myös joskus osana suurta illallista, jotta vieraat voivat saada pieniä näytepuruja eri elintarvikkeista. Jotkut kreikkalaiset herkut kantavat tiropitaa, ja niitä on myös suhteellisen helppo valmistaa kotona.
Kreikan kielessä nimi tarkoittaa “juustokakkua” ja ruokalaji liittyy spanakopitaan tai “pinaattipiirakkaan”. Perinteisessä tiropitassa on sekoitus juustoja, mukaan lukien feta, joka on kääritty phyllo -taikinan kuoreen ja paistettu kultaiseksi. Perinteisesti tiropita on kääritty kolmion muotoiseksi, joten sitä on helppo käsitellä sormilla. Yrittäjämäisemmät kokit käyttävät tiropitassaan erilaisia ainesosia, kuten vihanneksia ja lihaa.
Kolmioita voidaan tehdä minkä kokoisia tahansa, ja kokki sanelee kunkin kolmion lopullisen koon. Kokojen ja täytteiden joustavuuden ansiosta kokit voivat valmistaa suuria lautasia tiropita -alkupaloja, jolloin saadaan valikoima tavallista, vihannes- ja liha -tiropitaa. Jäännökset tekevät myös erinomaista aamiaista, ja ne voidaan kääriä vahapaperiin ja ottaa myös lounaalle. Jotkut kokit valmistavat tiropitaa suurella pannulla, kuten spanakopita, leikkaamalla valmiin piirakan viipaleiksi.
Perinteisen tiropitan valmistamiseksi tarvitset lohkon fetajuustoa, kaksi munaa, ½ kupillista pehmeää maanviljelijän juustoa, kaksi ruokalusikallista kefalotyriä, suolaa, pippuria, muskottipähkinää, voita ja phylloa. Kefalotyri on kreikkalainen kova juusto, ja alueilla, joilla sitä ei ole saatavilla, parmesaania voidaan käyttää korvikkeena. Täytteen valmistamiseksi sekoita juustot mausteiden ja kananmunien kanssa sekoittaen tasaisesti, jotta täyte ei ole paksu. Jos olet ostanut phyllon pakastettuna kaupasta, anna sen sulaa yön yli jääkaapissa ja ota se ulos noin tunti ennen kuin aiot tehdä tiropitan.
Sulata voi kattilassa ennen kuin asetat phyllon puhtaalle työtilalle ja leikkaa se puoliksi pitkien suorakulmioiden muodostamiseksi. Kuori arkki, aseta sen päälle pieni määrä täytettä ja niputa se kolmioksi. Sivele kolmio voilla, ennen kuin vedät toisen phyllo -arkin ulos ja kiedo sen ensimmäisen ympärille, harjaamalla valmis kolmio voilla. Aseta se öljytylle pellille ja jatka kolmioiden tekemistä, kunnes taikina tai täyte on loppunut. Paista kolmioita 375 asteen Fahrenheit -uunissa (191 astetta) 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoile kuumana tai jäähdytettynä.