Kana tikka on intialainen ruokalaji, joka muistuttaa maultaan tandoori -kanaa. Tikka on persialainen sana “palasiksi”, joka kuvaa tämän kuuluisan intialaisen keittiön valmistusta. Useimmat Etelä -Aasian ja Intian niemimaat väittävät sen luomista, mutta useimmat ovat sitä mieltä, että se on peräisin Punjabista. Punjab on alue, joka sijaitsee Itä -Pakistanissa ja Luoteis -Intiassa.
Kuten useimmat intialaiset ruoat, kana tikka on runsas sekoitus ilmaisia mausteita. Marinoidut luuttomat kananpalat laitetaan vartaille ja paistetaan kuumissa tandoori -saviuuneissa. Tandoori -uunit antavat sille ainutlaatuisen, grillatun maun. Monet kokit korvaavat erikoisuunit grillillä tai broilerilla. Tässä tapauksessa mausteita on säädettävä lisäämällä lämpöä.
Reseptin valmistamiseksi kana hienonnetaan ensin pieniksi, purentakokoisiksi paloiksi. Seuraavaksi se marinoidaan jogurtin, intialaisten mausteiden ja sitruuna- tai limemehun kastikkeessa. Mausteita voivat olla cayenne, kumina, korianteri, garam masala -mauste, inkivääri ja kurkuma. Marinointi kestää yleensä 4 tunnista 24 tuntiin. Seuraavaksi kanan vartaat paistetaan, paistetaan tai grillataan. Vastineeksi garam masala -mausteelle voit korvata yhdistelmän korianteria, kanelia, kuminaa, inkivääriä, mustapippuria, paprikaa, kardemummaa, neilikkaa, laakerinlehtiä ja muskottipähkinää.
Monet kana -tikan reseptit, erityisesti länsimaisessa kulttuurissa, ovat lisänneet masalaa kana -tikkaan kastikkeena. Masala viittaa mihin tahansa yhdistelmään täydentäviä intialaisia mausteita, valkosipulia ja cayennea, jotka yleensä paistetaan gheessä ja kermataan sitten tomaattipohjalla, kookosmaidolla tai rasvalla. Mitä tahansa näiden ainesosien yhdistelmää voidaan käyttää maun mukaan. Nykyaikaiset kokit värjäävät astian usein oranssilla tai punaisella elintarvikevärillä. Perinteisesti värit ovat peräisin kurkumasta oranssille ja cayennelle ja paprikalle punaiselle.
Tikka -lautasen muunnelmiin kuuluu lampaan tai kalan korvaaminen. Kasvissyöjät voivat nauttia tästä ruoasta käyttämällä paneeria kanan sijaan. Paneer on intialainen juusto, joka valmistetaan keittämällä täysmaitoa ja juoksettamalla sitruunamehulla. Juusto ripustetaan kosteuden poistamiseksi ja jäähdytetään. Se voidaan leikata purentakokoisiksi paloiksi ja marinoida kuten kanan kanssa.
Kana tikka on juhlava ruokalaji, joka valmistetaan usein erityistilaisuuksiin. Se tarjoillaan usein korianteri -chutneyn kanssa, jos kanaa on lievästi maustettu. Jos astiassa on kuumempia mausteita, kurkkuraita jäähdyttää kitalaen.