Mikä on sianlihan rulla?

Sianliharulla on suosittu alkupala tai kevyt ateria aasialaisessa keittiössä. Se koostuu yleensä kääreestä, joka on täynnä esikypsennettyä sianlihaa ja vihanneksia, jotka on maustettu mausteilla ja muilla aromeilla. Täytteen jälkeen kääre paistetaan ja tarjoillaan sitten yksin tai dippikastikkeen kanssa.

Perinteisesti sianlihan rulla valmistetaan vehnäjauhoista ja munasta valmistetulla kääreellä. Saatavana ruokakaupoista ympäri maailmaa, nämä kääreet paisuvat hieman paistettaessa ja tarjoavat rapean, monikerroksisen kuoren, jota odotetaan kaikentyyppisiltä munarulloilta. Joskus voidaan käyttää myös riisipaperikääreitä, jotka ovat suosituimpia kevätrullien valmistuksessa. Nämä ovat tyypillisesti ohuempia, ja niitä käytetään yleensä vähemmän täytetyn sianmunarullan valmistamiseen, koska ne eivät kykene pitämään niin paljon täytettä kuin perinteiset kääreet.

Valmiiksi porsaan munarullan täytteestä muodostuu useiden vihannesten lisäksi esikypsennetty sianliha, joko jauhettu tai silputtu. Jauhettu sianliha yleensä ruskistetaan ensin, vaikka isompi paisti voidaan kypsentää hitaasti ja sitten silppua käytettäväksi myös sianmunan rullina. Kaali, juliennetut porkkanat ja jauhetut sipulit ovat suosittuja sianlihan lisäksi, samoin kuin paprikat.

Nämä ainekset sekoitetaan tyypillisesti keskenään ja maustetaan sitten erilaisilla aromeilla, ennen kuin kaikki kääritään munarullapaperiin. Soijakastiketta ja riisiviinietikkaa käytetään lähes aina, ja pieni määrä valkoista tai ruskeaa sokeria voidaan lisätä tasapainottaakseen soijakastikkeen suolaisuuden ja riisiviinietikan happamuuden. Inkivääri ja valkosipuli, joko kuivatut tai tuoreet, ovat myös yleisiä. Lisäksi täytteen kasteluun käytetään yleensä pientä määrää maukasta nestettä, joka auttaa sitä pysymään yhdessä kääreessä kypsennyksen aikana. Vettä, kananlientä tai kuivatusta rakkolehdestä valmistettua lientä, joka tunnetaan nimellä dashi, lisätään tähän tarkoitukseen yleensä hyvin pieninä määrinä.

Monille ihmisille ensisijainen ero sianmunarullan ja muiden suosittujen käärittyjen aasialaisten ruokien, kuten kevätrullien, välillä on se, että ne ovat friteerattuja eikä tarjoiltu raakana tai höyrytettynä ennen kuin ne yhdistetään dippikastikkeeseen. Kun munat on täytetty, ne suljetaan pienellä määrällä vatkattua munaa tai vettä ja paistetaan sitten, kunnes kääre on kullanruskea. Yleisin sianlihan rullina käytettävä kastike on makea ja hapan kastike, jota joskus kutsutaan ankkakastikkeeksi. Pieni määrä kuumaa kiinalaista sinappia tai wasabitahnaa voidaan sekoittaa soijakastikkeeseen ja käyttää myös mausteisempana kastelukastikkeena.