Rosti -perunat ovat sveitsiläinen perunavalmiste, joka jää jonnekin perunapannukakun ja hash -ruskean väliin. Rostityylisen perunan keittämiseen kuuluu raastettujen perunapalojen paistaminen pannulla, mikä luo pohjimmiltaan kakun, joka täyttää pannun. Sitä on käännettävä kerran tai kahdesti kypsennyksen aikana, jotta saadaan rapea, kultainen kuori. Rosti -perunat tarjoillaan yleensä viipaleiksi leikattuina ja ovat suosittuja kaikkialla Sveitsissä aamiaisruoana.
Yksinkertaisin rosti -perunaresepti vaatii vähän enemmän kuin pilkotut perunat, voi tai öljy ja hieman suolaa. Paistinpannu ruoanlaitto on perinteisin valmistusmenetelmä. Paistinpannassa seinät muodostavat eräänlaisen muotin, joka muodostaa rostin täydelliseksi. Rosti -perunat voidaan valmistaa myös kuumalla ritilällä tai leipoa pannulla, mutta muoto ei ole yhtä johdonmukainen kummankaan vaihtoehdon kanssa. Yksi rosti -perunan ominaispiirteistä on puhdas, pyöristetty muoto, joka tekee siististä esityksestä.
Vaikka rosti -perunat ovat yksinkertainen ruokalaji, ne vievät vähän aikaa ja huomiota. Kokkien on oltava valppaita lämpötilan suhteen, ja heidän on käännettävä perunat, kun ne ovat rapeita pohjalle. Tämä kestää yleensä vähintään 10 minuuttia, mutta voi kestää pidempään perunansiltojen kosteustasosta ja rostin kokonaispaksuudesta riippuen. Ajatuksena on saada aikaan iso perunakakku, joka on ruskistunut kaikilta puolilta, mutta on silti pehmeä keskellä.
Yksi perinteisimmistä rosti -perunoiden tarjoiluaikoista on aamiainen, joka on leikattu jokaiselle henkilölle. Kiilat tarjoillaan usein makkaran tai muun lihan sekä juustojen rinnalla. Perunan neutraali maku tekee siitä helpon lisäyksen erilaisiin ruokiin.
Innovaatio on yhteistä näille peruna -annoksille, ja Sveitsin eri alueet tunnetaan eri käänteistä. Monet kokit lisäävät esimerkiksi perunaan viipaloitu sipuli tai silputtu purjo. On myös tavallista sulattaa hieman juustoa rostin päälle valmistuksen päätyttyä.
Helppo tapa innovoida rosti -lautasella on kokeilla erilaisia perunalajeja. On olemassa monia perunatyyppejä, joista valita. Perinteisimmät valmisteet käyttävät Keski -Euroopassa kasvatettua pienempää keltaista perunalajiketta, mutta myös punaiset perunat, sipuliperunat tai suuret ruskeat lajikkeet toimivat.
Rosti -perunat eivät myöskään rajoitu aamiaiseen. Ruokalaji on helppo ja joustava pohja monenlaisille peruna -aterioille. Päällystetty kananmunalla ja yhdistettynä salaattiin tekee siitä erinomaisen brunssin tai kevyen illallisen. Sitä voidaan myös tarjoilla pihvin tai muun punaisen lihan rinnalla menestyksekkäästi.