Kelaguen on liha- tai äyriäisruoka, joka on peräisin ja suosittu Marinasaarilla. Sitä pidetään erityisesti Chamoru -lautasena, viitaten venesatamien alkuperäiskansojen ryhmään, nimeltään “Chamorro”. Tämä ruokalaji on hyvin ainutlaatuinen, koska se vaatii hyvin vähän ruoanlaittoa korkeasta lämpötilasta. Kelaguenia syödään yleensä lisukkeena, mutta sitä voidaan käyttää myös pääruokana. Se tarjoillaan parhaiten myös kylmänä, mukana on kasa riisiä tai tortilloja.
Termin “kelaguen” alkuperä ei ole varma, mutta nimellä on samanlainen ääntäminen kuin filippiiniläisellä sanalla “kilawin”, joka on sianliha, joka ei myöskään tarvitse lainkaan ruoanlaittoa. Termien samankaltaisuus voi olla järkevää, koska historioitsijat uskoivat, että Chamorrot saattoivat tulla Kaakkois -Aasiasta, erityisesti Indonesiasta, Malesiasta ja Filippiineiltä. Jotkut kielitieteilijät huomaavat myös, että chamoru -kieli muistuttaa joitain filippiiniläisiä kieliä.
Syy siihen, miksi kelaguen -ruokaa ei tarvitse keittää tulella, on se, että se käyttää tiettyjen ainesosien happoa lihan “kypsentämiseen”. Tätä varten lihan on tarkoitus marinoitua niin kutsutussa “finidini” -lajikkeessa, joka käyttää sitruunamehua ja kookosvettä ensisijaisina ainesosina. Voit myös lisätä soijakastiketta hieman suolaisuuden vuoksi. Lisää makua varten finidini voi sisältää myös viipaloituja vihreitä sipulia, chilipippuria, suolaa ja pippuria. Lihaa liotetaan sitten finidinissä muutama tunti, joskus jopa yön yli, jotta se on kypsennetty ja imeytynyt makuun tai marinadiin.
Saat enemmän tekstuuria, raastettua kookospähkinää ja kookosmaitoa. On huomattava, että kookosvesi on kookospähkinän sisällä olevaa kirkasta nestettä, kun taas kookosmaito on maitomaista valkoista nestettä, joka puristetaan kookoslihasta. Monet kokit ja perinteiset reseptit suosittelevat kelaguenin jäähdyttämistä jääkaapissa kypsennyksen aikana, jotta maut sulautuvat yhteen. Astiaa tulee välillä sekoittaa ja sekoittaa, jotta liha imee marinadin tasaisesti.
Lähes kaikentyyppistä lihaa voidaan käyttää kelaguenin valmistukseen, mutta on todennäköisintä, että ruokalaji käytti aluksi kalaa lihan ainesosana, koska Marina -saaret ovat veden ympäröimänä. Myös muita mereneläviä, kuten katkarapuja, mustekalaa ja kalmaria, käytetään, mutta niitä tulisi keittää hieman ennen marinointia. Myös naudan-, hirven- tai hirvenlihaa voidaan käyttää. Jos kelaguenissa käytetään kanaa, liha tulee grillata tai paistaa ennen liotusta. Kasvisversio kelaguenista korvaa lihan banaanikukilla, jotka myös keitetään aluksi ennen marinointia.