Jäätelöpurkin päällä oleva kova kuori kovettuu kahdesta syystä: parafiinivahasta tai kookosöljystä. Molemmat ainesosat muuttuvat lämpimiksi pehmeiksi tai nestemäisiksi, mutta jähmettyvät nopeasti altistuessaan kylmälle jäätelölle. Yhdistettynä suklaaseen tai muuhun makuun, ne antavat täytteen peittää kokonaan kartion päälle jäätelön kauhan ja lisäävät maukkaan, suojaavan ulkokerroksen.
Parafiini
Joissakin kovan kuoren täytteen resepteissä käytetty parafiinivaha on elintarvikelaatuista vahaa, mikä tarkoittaa, että se on turvallista syödä. Syötävä parafiini ei voi imeytyä kehoon, joten se yksinkertaisesti kulkee läpi. Tällä vahalla ei ole makua, ja se sulaa suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa – välillä 116 ° C ja 47 ° C. Sitä löytyy joistakin karkkeista, suklaista ja jopa joidenkin hedelmien ja vihannesten ulkopuolelta, jotta ne olisivat kiiltävät.
Kookosöljy
Kookosöljy sisältää suuria määriä tyydyttynyttä rasvaa, joka on kiinteää huoneenlämmössä. Se sulaa jopa alemmassa lämpötilassa kuin parafiini – vain 74 ° F (23.3 ° C) – joten se on erittäin suosittu valinta kotikäyttöön myytävään pullotettuun kovaan kuorikastikkeeseen. Tämä öljy jäätyy ja jähmettyy hyvin nopeasti, kun se altistuu pakkaselle, kuten jäätelöstä. Kookosöljy on luonnostaan makeaa ja kevyttä; vaikka puhdistettu öljy menettää suurimman osan maustaan, puhdistamattomalla öljyllä on kuvattu olevan rikas, pähkinäinen maku. Koska kookosöljy sulautuu kehoon, sen kanssa tehdyt täytteet sisältävät enemmän rasvaa ja kaloreita kuin vahalla valmistetut.
Täytteen maut
Vaikka monet kovan kuoren täytteet on maustettu suklaalla, tämä ei ole ainoa saatavilla oleva tyyppi. Monet eri maut voidaan sekoittaa vahaan tai öljyyn, mukaan lukien vanilja, karamelli, kirsikka ja appelsiinivoide. Suklaapohjaiset muunnelmat ovat myös erittäin suosittuja, ja maapähkinävoi, kirsikka, s’mores ja toffee ovat yleisiä lisäyksiä.
Kovan kuoren täytteen tekeminen
Useimmat jäätelöbaareista tai pullosta ostetut täytteet on valmistettu vain muutamasta ainesosasta, mukaan lukien suklaa tai muut aromit, sokeri, auringonkukka- tai muu öljy ja parafiinivaha tai kookosöljy. Kotitekoisen kovan kuoren täytteen reseptit ovat yleensä vieläkin yksinkertaisempia, ja ne sisältävät vain kookosöljyä ja aromia; Useimmat aromit, kuten suklaalastu tai vadelmasiirappi, sisältävät jo paljon sokeria, joten enemmän tarvitaan harvoin. Kotitekoiset reseptit eivät yleensä sisällä parafiinivahaa, koska elintarvikelaatuista vahaa voi olla vaikea löytää ja kookosöljyä on helpompi käsitellä. Tavallinen parafiinivaha voi sisältää epäpuhtauksia, jotka voivat olla myrkyllisiä, eikä vahaa, jota ei ole erityisesti merkitty syötäväksi turvalliseksi, ei tule käyttää.