On olemassa monia erilaisia tofutyyppejä, joista suurin osa hajoaa joko tavalliseksi tai japanilaiseksi tofuksi. On tärkeää tarkistaa resepti saadaksesi selville, millaista tofua tarvitaan, koska erilaiset tofut voivat käyttäytyä hyvin eri tavalla. Väärän tyyppinen käyttö voi aiheuttaa katastrofin keittiössä.
Ennen kuin tutustut tofutyyppeihin, voi olla hyödyllistä tietää, miten tofu valmistetaan. Tofun tuottajat luovat tofua painamalla soijapapuja maidolleen ja käymällä sitten niin, että ne hyytyvät juustoksi, aivan kuten juusto. Juustoaineet puristetaan muotteihin, joiden annetaan valua, mikä kannustaa juustoa tarttumaan yhteen. Rakenne voi vaihdella suuresti riippuen siitä, kuinka kauan tofua puristetaan ja millaisia ainesosia käytetään sen käymiseen.
Japanilaisessa tyylissä tai silkkisessä tofussa on erittäin silkkinen, kermainen rakenne. Se on ihanteellinen vegaanisiin jälkiruokiin, kuten kakkuihin ja evästeisiin, jotka saattavat vaatia tofua, koska se sekoittuu helposti. Japanissa silkkistä tofua käytetään monenlaisten jälkiruokien ja pääruokien valmistukseen eri kastikkeiden kanssa. Tämäntyyppinen tofu hajoaa erittäin helposti, joten se ei sovellu sekoitettuihin perunoihin ja vastaaviin ruokiin, koska se yksinkertaisesti sulaa muiden ainesosien joukosta.
Säännöllinen tofu on paljon kiinteämpää ja kuivempaa, ja rakenne on yhtenäisempi. Tässä perheessä on useita tofutyyppejä pehmeästä erittäin kiinteään. Mitä kovempi tofu on, sitä enemmän se säilyttää muotonsa käsitellessään. Kiinteät ja erittäin kiinteät tofutyypit voidaan friteerata, lisätä perunoiden sekoittamiseen ja käyttää samankaltaisissa astioissa, jolloin pehmeämpiä tofutyyppejä voidaan sekoittaa tai murentaa erilleen eri elintarvikkeita varten.
Tavallista tofua voidaan myös painaa, jotta se olisi vieläkin kuivempi. Jotkut ihmiset nauttivat paistetun tofun valmistamisesta, joka on tavallista tofua, joka on marinoitua ja sitten hitaasti paistettua. Puristaminen karkottaa vettä ja sallii marinadin imeytyä tofun ytimeen saadakseen enemmän makua. Paistettua tofua voidaan käyttää voileipiä, salaatteja ja muita ruokia maun mukaan.
Monissa supermarketeissa on pari erilaista tofutyyppiä, joista valita. Sen lisäksi, että tofua on saatavana tuoreena, jäähdytettynä, se löytyy myös steriileihin pakkauksiin pakattuna. Aseptisesti pakattu tofu säilyy useita kuukausia huoneenlämmössä, kunhan sitä ei avata. Tämä laji on yleensä silkkistä.
Valittavana on kaksi tofutyyppiä ja erilaisia kiinteitä ominaisuuksia, joten tofua ostettaessa on otettava huomioon paljon erilaisia vaihtoehtoja. Pääsääntöisesti saatat haluta syödä tavallista tofua, jota kutsutaan myös kiinalaistyyliseksi tofuksi tai papujuustoksi, ellei silkkistä tofua ole määritelty reseptissä.