Kaikista upeista makeisista, joita on saatavilla kaikkialla maailmassa, hedelmäpasta on laajalti tunnustettu yhdeksi parhaista. Näitä hienostuneita karkkeja löytyy yleensä huippuluokan suklaakahveista ja erikoisgourmet-ruokakaupoista. Ne ovat purentakokoisia hedelmähyytelöjä, jotka on hiottu kiteytetyllä sokerilla. Vaikka ne eivät ehkä kuulosta paljon, niiden valmistusprosessi on melko monimutkainen, ja siinä käytetään vain parhaita, tyypillisesti makeuttamattomia, puhtaimpia hedelmäsoseita.
Pates de fruit käännetään ranskasta hedelmätahnaksi, ja pohjan valmistamiseen käytetään paljon aikaa. Jotkut reseptit vaativat hedelmäsäilykkeiden käyttöä, toiset siirappia ja hyytelöä. Jos käytät tuoreita hedelmiä, kokkien on soseutettava ne ensin nestemäiseen muotoon. Hedelmäsose kuumennetaan sen sakeuttamiseksi ja käsitellään sitten tasaiseksi. Soseeseen lisätään lämmintä nestemäistä gelatiinia, joka muuttaa siitä paksun hedelmätahnan. Hedelmät leivotaan sitten suuriin hyytelöpannuihin jäähtymään. Kun hyytelöpannut ovat jäähtyneet, ne käännetään ylösalaisin ja jähmettynyt tahna leikataan kuutioiksi.
Vähittäiskaupan makeiset ja leivonnaiset käyttävät erikoishiomakkeita sokerien peittämiseen tahmeilla hedelmillä. Hioma -sokerit tarttuvat hyvin, mutta voivat olla erittäin kalliita. Yleistä pöytäsokeria, joka tunnetaan myös nimellä rakeinen sokeri, käytetään joskus.
Näihin makeisiin pureminen voi olla aluksi yllättävää. Yhdestä puremasta tulee voimakas hedelmien, sitruunahappojen ja hedelmämehun voima kerralla. Pates de fruit ovat rakenteeltaan pureskeltavia ja yhdistyvät luonnollisen hedelmämehun makean ja hapan maut. Ne, jotka rakastavat kumimaisia karkkeja, ovat erittäin iloisia niin sanotusta “aikuisversiosta”, koska ne voidaan valmistaa luonnollisista hedelmistä ja sitkeistä sitruuna -aromeista. Suosittuja lajikkeita ovat mango, passionhedelmä, kvitteni, karhunvatukka, päärynä ja ananas.
Ainesosien hinnan ja hedelmäpastan valmistamiseen tarvittavan ajan vuoksi ne voivat olla suhteellisen kalliita karkkeja. Pieni laatikko voi maksaa noin 10 dollaria Yhdysvaltain dollaria (USD), ja laadukkaammat jälleenmyyjät voivat myydä niitä jopa 25 dollarilla laatikosta. Talvilomien aikana karkkeilla on eniten kysyntää.
Hedelmillä ei yleensä ole pitkä säilyvyysaika, ja ne on tyypillisesti kulutettava viikon kuluessa. Ihmiset, jotka nauttivat niistä, eivät kuitenkaan välitä säilyvyydestä, koska suurin osa syödään ja nautitaan heti ostamisen jälkeen.