Ruoanlaitossa tipat tai pannumehut ovat mehuja, jotka kerääntyvät pannun pohjalle lihaa paahdettaessa, paistettaessa tai paistettaessa. Joskus näet sanan tippuminen, jota käytetään muihin elintarvikkeisiin, jotka erittävät nestettä kypsennyksen aikana. Lihamehulla on yleensä erittäin tiivis maku, ja ne ovat varsin hyödyllisiä kypsennetyn lihan kanssa käytettävien kastikkeiden tai kastikkeen valmistuksessa. Se on yhdistelmä lihan verta ja ylimääräistä rasvaa, joka putoaa lihasta kypsennyksen aikana.
Jos aiot valmistaa kastikkeen tai kastikkeen pannun mehuista, on hyvä idea paahdettaessa lihaa kerätä mahdollisimman paljon tippaa. Siitä voi olla apua, jos asetat lihan ritilälle pannun yläpuolelle tai asetat sen pannulle, jotta kypsennysliha ei ime uudelleen imeytyneitä aineita tai estä niitä putoamasta. Telineen käyttäminen auttaa tuottamaan eniten mehuja, jolloin saat paljon kastikkeen tai kastikkeen makua.
Paistettaessa et selvästikään voi paistua ritilällä, mutta silti voit kerätä reilun määrän lihamehuja. Huomaat, että pannun lihan peittämät alueet ovat usein ruskeita ja paksuja ja melkein kovettuneita. Älä hävitä tätä osaa, koska se ei pala, ja se sisältää eniten makua. Kun valmistat kastiketta tai kastiketta, lisää vain valitsemasi neste, kuten viini, vesi tai liemi, kuumuudelle ja kaavi nämä kovemmat tippuvat alueet. Tämä irrottaa nämä maukkaat palat, jotka voidaan sitten sisällyttää kastikkeeseen tai kastikkeeseen voimakkaasti vatkaten.
Jotkut ihmiset haluavat myös käyttää pannulla olevia mehuja, koska ne sisältävät öljyä, muiden aineiden yhdistämiseen, jotka yhdistetään astiassa. Jälleen kannattaa irrottaa tiputukset hieman nesteellä. Jos esimerkiksi teet kanan piccataa, voit paistettua kanaa ja lisätä sieniä ja muita vihanneksia pannun tippumiseen, jotta ne kypsyvät nopeasti ja saavat herkullisen maun.
Pisarat sisältävät paljon rasvaa, koska kuumalla lämmöllä on taipumus sulaa jossain määrin. Pannu mehujen käyttö ei siis ole virheetöntä, vaikka sillä on monia maukkaita hyveitä. Kun kypsennät vähärasvaista lihaa tai kuorittua lihaa, sinulla on vähemmän mehuja, mutta ne ovat yleensä vähärasvaisempia ja koostuvat pääasiassa lihan verestä ja kosteudesta, joka erittyy kypsennysprosessin aikana. Tämä voi silti olla ihanan maukasta ja tehdä hyviä kastikkeita ja vähärasvaisia kastikkeita.