Bostonin ruskea leipä on epätavallinen leipä, joka saa osan maustaan melassista ja jolla on mielenkiintoinen historia, joka johtuu suoraan siirtomaa -Englannin resursseista. Varhaiset uudet englantilaiset tarvitsivat leipää, jolla oli niukasti resursseja. Koska heillä oli enemmän maissijauhoa ja ruisjauhoja kuin vehnäjauhoja, nämä kolme yhdistettiin, mikä auttoi heitä säilyttämään arvokkaat vehnävarastonsa. Lisäksi koska uunit eivät olleet kaikkien siirtomaiden käytettävissä, leipä keitettiin höyryttämällä sen sijaan, että se leivottaisiin.
Monet uudis -Englannin uudisasukkaat keittivät ateriansa takassa uunin sijasta, joten he keksivät tavan keittää leipää takassa. Leipä höyrytettiin, yleensä lieriömäisessä astiassa. Metalli- tai lasimuotteja on ehkä käytetty, kun taas nykyään Bostonin ruskea leipä on yleensä höyrytetty kahvipurkissa. Koska uunit ja uunit ovat kaikkialla läsnä nyky -yhteiskunnassa, tölkki tai muu lämmönkestävä astia, joka sisältää leivän taikinan, yleensä höyrytetään asettamalla se katettuun kattilaan, joka sisältää kiehuvaa vettä.
Bostonin ruskean leivän höyryttämisen jälkeen se liukuu yleensä purkista tai muotista säilyttäen säiliön muodon ja tarjoillaan vielä lämpimänä. Bostonin ruskeaa leipää tarjotaan nyt esivalmistettuna tölkissä tai satunnaisesti leipomoissa. Leipää tarjoillaan usein Bostonin paistettujen papujen kanssa, aivan kuten se oli puritaanien päivinä.
Jos haluat tehdä Bostonin ruskeaa leipää, voitele ensin kaksi 454 g: n kahvipurkkia tai vastaavan kokoisia ja muotoisia muotteja tai tölkkejä. Sekoita isossa kulhossa yksi kuppi (237 ml) täysjyväjauhoa, yksi kuppi (237 ml) ruisjauhoa, yksi kuppi (237 ml) maissijauhoa – yleensä keltaista – 1 1/2 teelusikallista (7.4 ml) ruokasoodaa, ja yksi teelusikallinen (4.9 ml) suolaa. Haluttaessa tässä vaiheessa voidaan lisätä yksi kuppi (237 ml) rusinoita huolehtien erottuneiden rusinoiden erottamisesta toisistaan.
Yhdistä seuraavaksi pienempään kulhoon kaksi kuppia (473 ml) kirnupiimää ja 3/4 kuppia (177 ml) melassia. Sekoita tämä seos kuiviin ainesosiin ja lopeta heti, kun kaikki ainekset ovat kosteita. Täytä voidellut tölkit taikinalla ja peitä ne alumiinifoliolla. Tölkkien tiivistämiseen voidaan käyttää kahta kerrosta alumiinifoliota, jotka voidaan sitten kiinnittää tölkin ympärille narulla tai kuminauhoilla.
Täytä kattila vedellä ja laita pannuihin jonkinlainen teline, jotta tölkit voivat levätä. Laita kattila, teline ja tölkit siihen, matalalla polttimen päälle ja lisää kiehuvaa vettä, kunnes vedenpinta saavuttaa puolivälissä tölkkien yläosan. Peitä kattila, jolloin vesi kiehuu kevyesti. Höyrytä leipä tällä tavalla – lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä – kahden ja puolen tai kolmen tunnin ajan ja pysähtyy, kun asetettu hammastikku tulee puhtaana. Liu’uta Bostonin ruskea leipä varovasti ulos tölkistä. Tämä on paljon helpompaa, jos tölkit voideltiin hyvin ennen taikinan lisäämistä!
Bostonin ruskean leivän perusreseptissä on monia muunnelmia. Jotkut reseptit korvaavat ruisjauhon vehnä- tai valkoisella jauholla. Rusinoiden sijasta tai niiden päälle voidaan lisätä muita kuivattuja hedelmiä. Bostonin ruskeaa leipää voidaan jopa leipoa nykyään leipävuoan avulla ja leivotaan 325 ° C: ssa noin tunnin ajan. Kuitenkin, koska höyrytys on osa Bostonin ruskean leivän historiaa ja mikä tekee siitä ainutlaatuisen, useimmat kokit valitsevat leivän höyryttämällä leivonnan sijaan.