Kauan ennen kuin Ben & Jerry loi jäätelömaku Cherry Garcia, yhdistelmä kirsikkajäätelöä, kirsikoita ja pieniä suklaalastuja, saksalaiset leipurit ja sitten leipurit ympäri maailmaa tekivät Schwarzwälder Kirschtorten, joka tunnetaan Yhdysvalloissa paremmin nimellä Schwarzwaldin kakku . Saksalainen nimi tulee Schwarzwäldestä tai Schwarzwaldista, joka on tiheän metsän alue, kauniita ylängöitä ja suosittu matkailualue Saksassa vieraileville. Kirsikkapuiden sanotaan lisääntyvän Schwarzwaldissa, ja se voi olla tai oli aiemmin perinteitä, että alueen äskettäin naimisissa olevat parit istuttavat kirsikkapuun.
Schwarzwaldin kakkua ei todennäköisesti keksinyt natsit, kuten yleinen huhu. Kokki Josef Keller väittää keksineensä reseptin vuonna 1915, mutta tiedetään, että resepti ilmestyi ensimmäisen kerran painettuna vasta 1930 -luvun alussa. Epäillään, että tämä kakku on voitu tehdä jo 16 -luvulla.
On tärkeää huomata, että saksan versio kakusta on hieman erilainen kuin amerikkalainen versio. Kakun varhaisimmissa painetuissa reseptiversioissa käytetään hapanta kivettyä kirsikkaa suklaaporttikerrosten välissä, usein kevyttä sienikakkua. Kerrokset voivat kastella kirsikka- tai kirskiä (kirsikkalikööriä). Kakku on peitetty makealla kermavaahdolla, jota voidaan myös lisätä jokaiseen kerrokseen, ja se saa usein viimeisen silauksen ajeltua suklaata sivuilla ja päällä. Joskus sen sijaan käytetään suklaakakun muruja.
Amerikkalaiset versiot Schwarzwaldin kakusta jättävät kirschin pois, joten kakku sopii kaikille. Muutamat turistitilit Saksassa vierailevista ihmisistä mainitsevat, että kun lisätään likööriä, se tekee kakusta melko huimaavan, ja voit päätyä tuntemaan, että olet nauttinut enemmän kuin jälkiruoka, jos syöt pari kappaletta. Toiset vastustavat kaloripitoisuutta, joka voi vaihdella resepteissä. Silti on aivan selvää, että kermavaahto, suklaakakku ja kirsikat eivät tee juuri ruokavaliota.
Kalorit hetkeksi sivuun jättäen on todettava, että monet ihmiset ovat Schwarzwaldin kakun faneja, ja me kaikki tarvitsemme herkkua silloin tällöin. Kakun resepteissä on joitain merkittäviä kiistoja. Esimerkiksi jotkut reseptit suosittelevat kirsikkapiirakatäytteen saamista hapankirsikan makuun, kun taas toiset reseptit ehdottavat maraschino -kirsikoita kerroksille. Jos pidät kakusta erittäin makeasta, kirsikkapiirakatäytettä tai kuorimalla omia kirsikoita ja liottamalla niitä sokeriin ja hiukan sitruunamehua muutamaksi tunniksi, jotta ne voivat maseroida, on taipumus tuottaa ylivoimaista Schwarzwaldin kakkua.
Samoin löydät joitakin eroja kerrosten lukumäärässä. Voit tehdä tämän kakun yksinkertaisena kaksikerroksisena pyöreänä kakuna. Vaihtoehtoisesti voit leipoa kaksi kerrosta ja leikata sitten jokaisen kerroksen puoliksi, jotta saat kolme kerrosta kirsikkatäytteellä. Jokainen kerros tulee levittää melko ohuesti, ja kirsikkakerroksen käyttäminen kirsikkakerroksen alla voi auttaa Schwarzwaldin kakkua kastumaan.
Useat leipomot tekevät Schwarzwaldin kakkua ympäri vuoden, ja saatat löytää sen esillä helmikuussa Washingtonin syntymäpäivän tai presidentinpäivän aikaan. Viittaus kirsikoihin voi olla maininta usein kerrotusta tarinasta George Washingtonin leikkaamisesta kirsikkapuusta.