Taglierini on pastatyyppi, joka koostuu pitkistä, nauhamaisista nuudeleista. Se on yksi monista pastatyypeistä, jotka ovat peräisin Italiasta, maasta, joka tunnetaan monista nuudeliresepteistä. Taglierini ei ole niin tunnettu kuin spagetti, joka käsittää ohuet merkkijonot; makaronit, jotka koostuvat sylintereistä tai putkista; tai lasagnea, jotka ovat pastalevyjä. Pastaa verrataan yleensä tagliatelleen, koska se on tyypillisesti pitkiä, litteitä ja paksuja nauhoja, vaikka se on ohuempi versio. Fettuccinea voidaan pitää taglierinin ja tagliatellen sisaruksena, mutta se on leveämpi kuin jompikumpi niistä.
Taglierini kuuluu munapastan tai pasta all’uovon luokkaan. Tämä tarkoittaa, että muna on tärkein ainesosa tämän tyyppisen pastan valmistuksessa. Taglierini vaatii perinteisesti kuusi vasta munittua italialaista munaa ja mannasuurijauhoa. Sitten munataikina kuivataan matalassa lämpötilassa.
Taglierinipastan kerrotaan olevan peräisin Emilia-Romagnan alueelta. Tämä on alue Pohjois -Italiassa, joka yhdistää kaksi hallintoaluetta, siis yhdysmerkin. Joissakin tapauksissa pastan alkuperä johtuu Emilia-Romanian pääkaupungista Bolognasta, jossa sijaitsee maailman vanhin yliopisto Bologna. Ei ole yllättävää, että taglierini -resepti on varsin suosittu tässä kaupungissa.
Toinen Italian alue, jolla pasta nauttii suurta suosiota, on Piemonte. Se sijaitsee myös Pohjois-Italiassa ja jakaa rajoja Emilia-Romanian kanssa pohjoisessa. Siellä pastaa kutsutaan tajariniksi.
Taglierini tarjoillaan yleensä kahdella tavalla. Jotkut ihmiset voivat mieluummin tryffeleillä syödyn pastan, lautasen, jota kutsutaan tajarin al tartufiksi. Toiset saattavat mieluummin käyttää lihapaistikastiketta, jolloin ruokalaji on nimeltään tajarin al sugo do arrosto.
On olemassa useita muita suosittuja tapoja syödä taglieriniä, kuten ottaa se ragu, joka on eräänlainen lihapohjainen kastike. Suosittu ragu, joka tarjoillaan taglierinin kanssa, on ragu alla Bolognese tai Bolognese -kastike, joka on nimetty Bolognan, sen alkuperäkaupungin, mukaan. Perinteisesti tämä ragu -kastike valmistetaan tomaattipasta, naudanliha, lihaliemi, pancetta, sipuli, valkoviini ja maito tai kerma. Pastan voi tarjoilla myös toisen suosittu ragu, ragu alla napoletana tai napolilainen ragu, joka on nimetty Napolin kaupungin mukaan.