Bayonne -kinkku on erityinen raakakinkku, jota tuotetaan Bayonnessa ja sen ympäristössä Ranskassa, satamakaupungissa Baskimaan sydämessä. Tämä kinkku on hyvin samanlainen kuin prosciutto, italialainen suolattu liha, jonka monet ihmiset tuntevat. Ranskan ja espanjan ruokia tuovia erikoislihakauppiaita ja myymälöitä on todennäköisimmin Bayonne -kinkku, ja sitä voidaan myös tilata suoraan useiden tuottajien ja maahantuojien kautta muiden perinteisten alueellisten elintarvikkeiden ohella.
Tämä kinkku kovetetaan ensin paikallisesti tuotetulla merisuolalla ja kuivataan sitten huolellisesti ilmakuivaten vähintään seitsemän kuukauden ajan. Kun kinkku on kovettunut ja kuivattu, se voidaan pakata myyntiin. Niin kauan kuin Bayonne -kinkkua säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, se säilyy jopa vuoden ja joskus jopa pidempään. Bayonnessa ja sen ympäristössä teurastajat pitävät usein kinkkua roikkumassa ja ajavat pois osia asiakkaan pyynnöstä. Se tarjoillaan ohuina viipaleina, joita voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, salaateista patoihin.
Historialliset todisteet viittaavat siihen, että ihmiset ovat tuottaneet kinkkua Bayonnessa ainakin 12 -luvulta lähtien, ja käytäntö voi olla jopa vanhempi. Kuten monet suolatut ja säilötyt elintarvikkeet, Bayonne -kinkku kehitettiin alun perin puhtaasti käytännöllisistä syistä: kovettumaton liha pilaantui nopeasti. Ajan myötä kokit muuttivat luomuksen taidemuotoon, ja 14 -luvun puoliväliin mennessä Bayonnessa järjestettiin vuosittainen messu ja kilpailu, joka juhlii kinkkua.
1990 -luvulla Bayonne -kinkku sai erityistä suojaa Euroopan unionilta monien muiden alueellisten erikoisuuksien ohella. Lain mukaan Bayonne -kinkkuiksi voidaan nimetä vain kinkut, jotka on tuotettu tietyllä alueella tietyillä ainesosilla ja erityisellä tavalla. Tällä toimenpiteellä pyrittiin suojelemaan Bayonnen kinkun perintöä ja lisäämään kuluttajien luottamusta luomalla selkeä standardi, joka vakuuttaisi ihmisten syövän aitoa tuotetta.
Bayonne-kinkun valmistuksessa käytetty suola valmistetaan paikallisesti, ja monet kinkut hierotaan myös paikallisesti kasvatetuilla punaisilla paprikoilla ilmakuivausprosessin aikana. Useimmat Bayonne -kinkut hierotaan myös tahnaa ja jauhoja pitämällä ne kosteina lämpiminä ja kuivempina kevät- ja kesäkuukausina. Hyvin käsiteltynä ja kovetettuna Bayonne -kinkku on väriltään tummanpunainen, ja sen maku on erittäin hellä, mieto ja siinä on vain hieman suolaisuutta.