Halkaistu herne on herne, joka on valmistettu kuivaamalla, kuorimalla ja halkaisemalla ennen pakkaamista myytäväksi kuluttajille. Nämä herneet ovat usein keltaisia tai vihreitä, ja niitä voidaan käyttää ruoka -annoksissa ympäri maailmaa. Joskus sekoitetaan joko halkaistuihin keltaisiin herneisiin tai jaettuihin kikherneisiin, tyypilliset halkaistut herneet löytyvät kuivatuista ja vaativat nesteytystä ennen käyttöä useimmissa ruoanlaitossa. Halkaistu herne on erinomainen proteiinin lähde, ja sitä löytyy yleisesti kasvissyöjien tai sellaisten ihmisten ruokavaliosta, joilla ei ole varaa tai joilla ei ole lihaa usein kulutettavaksi.
Halkaistut herneet valmistetaan kuivaamalla herneet ja kuorimalla ne ja lopuksi jakamalla ne. Ne alkavat halkeilla hieman kuivausprosessin aikana, mutta tyypillisesti ne jaetaan edelleen, jotta nesteytys ja kypsennys nopeutuvat. Halkaistu herne on yleensä keltainen tai vihreä, riippuen siitä, minkä tyyppistä herneä käytettiin, ja se poistetaan alkuperäisestä hernekappaleesta.
Useita ruokia eri puolilta maailmaa sisältää halkaistujen herneiden käyttö niiden valmistuksessa, mukaan lukien dahl, hernevanukas ja halkaistu hernekeitto. Dahl on ruokalaji, joka valmistetaan suuressa osassa Intiaa ja Pakistania sekä Sri Lankaa ja Bangladeshia. Joskus myös speltti dal tai daal, se on muhennos, joka valmistetaan liottamalla ensin halkaistut herneet veteen, joka sitten keitetään tietyn ajan.
Lisätään kurkumaa ja suolaa sekä muita tadka -nimisiä mausteita, jotka tyypillisesti koostuvat paikallisista mausteista ja ainesosista, jotka on keitetty hetkeksi kuumassa öljyssä. Kumina, chilijauhe ja sipuli ovat kaikki tavallisia ainesosia tadkassa, vaikka tarkat käytetyt mausteet vaihtelevat alueittain. Lopputuote on paksu pata, jolla on voimakas maku, mutta se vaatii vähän kalliita ainesosia ja tarjoaa proteiinia ilman lihaa.
Halkaistuja herneitä käytettiin myös keskiaikaisessa ruokalajissa, jota kutsuttiin pease -vanukasta tai puuroa. Pease oli keskimmäinen englantilainen sana herneille, ja nykyaikaiset yksikkö- ja monikkomuodot kehittyivät siitä. Lopullinen ruokalaji oli samanlainen kuin hummus ja sitä syötiin tyypillisesti kinkun tai lihapullien kanssa.
Halkaistu hernekeitto on suurissa osissa Yhdysvaltoja yleinen ruokalaji, joka valmistetaan liottamalla herneet ensin vedessä useita tunteja. Tämä yhdistetään kevyesti keitetyn sipulin ja valkosipulin sekä kinkun luun kanssa ja annetaan kiehua vielä tunnin tai kaksi. Halkaistu hernekeitto voidaan sitten tarjoilla tai käsitellä sauvasekoittimella tasaisemman rakenteen saavuttamiseksi.