Kiinalainen vermiselli on nuudelityyppi, joka on valmistettu pääasiassa mungpapujen, perunoiden tai muiden korkean tärkkelyspitoisuuden omaavien kasvien tärkkelyksestä. Joskus niitä kutsutaan sellofaaninuudeleiksi ulkonäkönsä vuoksi, kiinalaiset vermisellit ovat tyypillisesti kirkkaita tai hyvin vaaleita, ja kun nesteytetty voi näyttää samanlaiselta kuin kuituoptiikka. Niitä käytetään monissa perinteisissä ruuissa ympäri maailmaa, ja niistä on tullut yhä suositumpia Yhdysvalloissa. Niitä löytyy helposti useimmista ruokakaupoista ja supermarketeista.
Valmistettu yhdistämällä kasvista uutettu tärkkelys, kuten mung -pavut, veteen, kiinalainen vermiselli on tyypillisesti saatavana pakattuna, kuivana, kuten muut nuudelit ja pastat. Joskus merkitty saifun, nuudelit ovat tyypillisesti pyöreitä, ja vaikka niitä on useita eri paksuuksia, ne ovat yleensä melko kapeita. Kiinalaisen vermisellin valmistamiseen liittyy yleensä nuudeleiden lisääminen kiehuvaan veteen palauttaakseen niiden joustavuuden ja rakenteen.
Kun nuudelit on sekoitettu kiehuvaan veteen, ne voidaan lisätä useisiin erilaisiin ruokiin. Lämpimistä keittoista ja munarullasta makeisiin ruokiin ja yksinkertaisiin nuudelien yhdistelmiin jauhetun tai viipaloidun lihan kanssa kiinalaisia vermisellejä käytetään lukuisia ja ne sisältävät laajan valikoiman makuja. Nuudeleilla itsellään on vähän makua ja ne ottavat tyypillisesti niiden valmistusaineiden maut.
Joskus sekoitettuna riisin vermiselliin, kiinalainen vermiselli valmistetaan käyttämällä tärkkelystä muista lähteistä kuin riisi ja se on tyypillisesti pidempi kuin riisinuudelit. Kiinalaista vermiselliä voidaan käyttää useissa eri ruokalajeissa ympäri maailmaa, kiinalaisista keittoista ja sekoitusperunoista japanilaisiin salaatteihin, pakistanilaisiin jälkiruokiin ja korealaisiin perunoihin, joissa on muita ainesosia. Samanlaisia nuudeleita, jotka tunnetaan nimellä “pitkä riisi”, käytetään usein havaijilaisissa ruuissa, kuten kuumissa keittoissa, joissa nuudelit valmistetaan maukkaalla liemellä.
Vaikka ne voivat näyttää hieman oudolta niille, jotka ovat tottuneet tyypillisesti läpinäkymättömiin jauhoista valmistettuihin nuudeleihin, kiinalaisia vermisellejä voidaan käyttää melkein kaikentyyppisissä ruokalajeissa, joissa käytetään ohutta pastaa tai nuudeleita. Kanakeitto, jossa käytetään usein litteitä nuudeleita tai spagettia, voidaan valmistaa käyttämällä sen sijaan sellofaaninuudeleita. Käytettäessä keittoihin nuudelit voidaan nesteyttää suoraan keittoon, kun se on kuuma, eikä niitä tarvitse keittää ensin. Ne voivat olla erityisen mukavia keittoissa tai ruokalajeissa, joissa muut maut on tarkoitettu keskipisteeksi niiden hienon tekstuurin ja kielen kevyyden vuoksi.