Taikinan kohottaminen tai taikinan nousun antaminen alkaa aktivoimalla hiiva lämpimällä vedellä ja tarkistamalla sitten, että hiiva on elossa ennen lisäaineiden lisäämistä. Koska hiiva muodostaa taikinaan kuplia ja saa sen laajentumaan, sinun on varmistettava, että taikina itse on kerännyt tarpeeksi gluteenia, jotta kaasukuplat pysyvät kiinni vaivaamalla taikinaa. Taikinan viimeinen vaihe on antaa sen istua, kunnes se kaksinkertaistuu, joissakin tapauksissa useammin kuin kerran, ennen sen paistamista.
Useimpien reseptien osalta sinun pitäisi alkaa kohota taikina aktivoimalla hiiva lämpimällä vedellä. Käyttämäsi hiivan veden määrä riippuu reseptistä, vaikka veden lämpötila ei koskaan muutu. Hiiva vaatii lämmintä vettä välillä 105 ° F (noin 40 ° C) – 115 ° F (noin 46 ° C); Tämän pienempi ei aktivoi hiivaa, ja mikä tahansa muu voi tappaa sen, jolloin taikinan kohottaminen on mahdotonta. Hiivan ja veden yhdistelmän pitäisi kuplia muutaman minuutin kuluttua, mikä osoittaa, että hiiva on aktiivinen ja valmis muihin ainesosiin.
Kun olet lisännyt loput ainekset aktivoituneeseen hiivaan, sinun on varmistettava, että taikina on riittävän joustavaa ja että se on kerännyt tarpeeksi gluteenia hiivan muodostamien kaasukuplien pitämiseksi. Ilman tätä gluteenia taikina tyypillisesti romahtaa kuplat, jolloin sen nousu on mahdotonta. Tämä vaihe saavutetaan vaivaamalla taikina, joka ei ainoastaan lisää gluteenia, vaan myös auttaa hiivaa aktivoimaan täysin ja sisällyttämään sen ainesosiin, jotta taikina voidaan todistaa onnistuneesti. Käyttämäsi resepti osoittaa tyypillisesti, kuinka kauan sinun täytyy vaivaa taikinaa, ja voit tehdä tämän käsin tai sekoittimella ja taikinakoukulla.
Kun hiiva on täysin aktivoitunut ja taikina on kerännyt tarpeeksi gluteenia nousemaan onnistuneesti, voit todistaa taikinan. Jotta hiiva muodostaisi tarpeeksi kuplia taikinan nousemiseksi, se tarvitsee lämpöä. Yleensä voit jättää taikinan aloituskulhoon, peittää sen ja jättää sen rauhaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Reseptistä riippuen saatat joutua kohottamaan taikinan vain kerran, vaikka useimmat vaativat taikinan nousua vähintään kahdesti. Tässä tapauksessa odota, että taikina kaksinkertaistuu ensimmäisen kerran, ja lyö sitten taikina alas, muotoile se pannuun, jossa aiot leipoa sen, ja anna sen kohota uudelleen ennen paistamista.