Tartiflette on juusto- ja perunaruoka, jonka juuret ovat Ranskasta. Tämä ruokalaji muistuttaa potpieta, tarjoillaan joko yksittäisissä tai perheen kokoisissa kulhoissa tai gratin-astioissa. Tämä ruokalaji erottuu perinteisistä potista, koska se ei käytä sen päälle taikinapeitettä. Tartifletin voi syödä yksinään, palan leipää ja vihannessalaattia; se voi toimia myös liharuuan lisänä. Tämä ruokalaji sopii parhaiten myös lämpimänä.
Teknisesti ottaen tartiflette ei ole oikeastaan perinteinen ja vakiintunut ranskalainen ruokalaji, koska se syntyi 1980-luvulla. Se keksittiin Ranskan Alppien Savoie -alueella, erityisesti Aravis -laaksossa, jossa pääasiassa valmistettiin reblochon -juustoa. Itse asiassa lautasen nimi on johdettu Savoie -sanasta “tartifla”, joka tarkoittaa “perunaa”. Oletetaan, että Rebochlon -ammattien välisen yhdistyksen ensisijainen tavoite ruoan keksimisessä oli edistää paikallisen rebochlon -juuston käyttöä kasvattaa myyntiään. Tämä perunaruoka on hyvin samanlainen kuin toinen Savoie -ruokalaji, nimeltään “péla”, joka käyttää myös rebochlonjuustoa ja perunaa ensisijaisina ainesosina.
Siitä lähtien ruokalajista on tullut alueen ravintolamenujen tukipilari ja se on ollut suosittu kävijöiden kesänä talvilomilla. Tartifletin reseptit ovat hyvin erilaisia, ja jokaisella alueen kylällä on yksi tai kaksi omaa reseptiä. Keittäminen ja paistaminen ovat yleisimpiä menetelmiä perunoiden valmistamiseksi, ja ne on ensin kuorittava ja leikattava paloiksi. Joskus perunaan lisätään myös ruoanlaittoviiniä. Valkosipuli ja pippuri ovat usein vaihtoehtoja maustamiseen yhdessä suolan ja pippurin kanssa.
Perunan voimakkaamman maun saamiseksi siihen lisätään hienonnettua lihaa, ja savustettu pekoni on suosikki monien reseptien joukossa Ranskan alueilla. Joskus lisätään hieman “crème fraîche”, hapan kerma, joka sitoo kaikki ainekset yhteen. Jotkut reseptit ehdottavat, että ruokalaji paistetaan ilman juustoa ja laitetaan vain jälkimmäinen päälle 10–20 minuutin kuluttua, jotta se ei pala. Tartiflette on valmis tarjoiltavaksi, kun juusto on ruskeaa ja sulanut.