Ohuempi vaniljakastike kuin länsimaistettu versio, nai lao on sukupolvien vanha kiinalainen herkku, joka on valmistettu muutamista yksinkertaisista ainesosista. Tämä “keisarillinen vaniljakastike” käännetty kylmä jälkiruokakeitto on arvostettu Pekingissä ja sen ympäristössä, mutta se on melko hämärä ulkomaalaisille. Sen tekee erottuvaksi hapan sävy, joka syntyy lisäämällä riisiviiniä vaniljakastikkeen yksinkertaiseen kermaan, joka on makeutettu vain hieman sokerilla. Koriste pähkinöillä ja rusinoilla lisää tekstuuria tarjoiluaikana.
Perinteisesti nai lao -vaniljakastike paistetaan pienissä puisissa jogurttitynnyreissä, jotka on lämmitetty kuumien hiilen päällä. Muut kokit käyttävät höyrysauna -menetelmää tai käyttävät vain uunia, joka on asetettu matalaan lämpötilaan, kunnes vaniljakastike on sakeampaa. Avain sen valmistamiseen on löytää makean, täysmaitomaidon ja riisiviinin oikea tasapaino. Kun se on tehty oikein, tarvitaan hyvin vähän ylimääräistä sokeria.
Nai laon valmistusprosessi alkaa lämmittämällä maitoa miedolla lämmöllä, kunnes se juuri kiehuu, mikä poistaa suuren osan bakteereista. Kokit käyttävät tyypillisesti suurta pannua liesillä tätä valmistusosaa varten. Jos käytetään kermaa, sokeria ei tarvita. Täysmaitoa käytettäessä monet sekoittavat sokeria lämmityksen aikana. Peitettynä ja anna jäähtyä, kerma kaadetaan sitten seulan läpi epäpuhtauksien poistamiseksi.
Riisiviini yhdistetään kerman kanssa juuri ennen uuniin tai tynnyriin menoa noin 200 ° F (tai noin 90 ° C) lämpötilassa. Monet käyttävät noin yhtä osaa viiniä kolmeen osaan kermaa, vatkaamalla sen hitaasti maitoon, kunnes se on hieman vaahtoavaa. Noin puolen tunnin kuluttua vaniljakastike tulee sakeuttaa kermanväriseksi ja luonnonvalkoiseksi. Jotkut paistavat vaniljakastikkeita kauemmin alhaisemmassa lämpötilassa, jotta maut yhdistyvät paremmin.
Nai lao ei paista kaikkia yhdessä kulhossa, koska koostumus ei olisi yhtenäinen. Sen sijaan käytetään pieniä uuninkestäviä vaniljakastikkeita, yksi jokaiselle tarjoiltavalle. Joitakin rusinoita heitetään jokaisen ramekin pohjalle yhdessä muutamien hienonnettujen pähkinöiden kanssa, kuten auringonkukansiemeniä tai saksanpähkinöitä. Sitten nai lao kaadetaan päälle, jättäen pienen huulen ramekin yläosaan vaniljakastikkeen laajentamiseksi.
Jos käytetään tynnyriä, ramekiinit pinotaan sisälle, kun säiliö on saavuttanut oikean lämpötilan. Kun valmistat uunissa, käytä keskitelineitä, jotta lopputuote saa tasaisen koostumuksen. Herkku on virallisesti valmis lyhyen jääkaapissa jäähtymisen jälkeen.