Wasabi on japanilaista alkuperää oleva kulinaarinen mauste, joka liittyy lähinnä sushiin. Tuoreena valmistettu, se on yleisesti kutsutun japanilaisen piparjuurikasvin juuri, joka on raastettu märkäksi tahnaksi. Laitosta on kuitenkin erittäin vaikea viljellä kaupallisesti ja kuljettaa juuri. Tämän seurauksena wasabijauhe on tuotteen laajimmin jaettu muoto. Lisäksi sitä ei yleensä edes tehdä aidosta wasabista.
Jopa Japanissa tai muutamissa muissa maissa, jotka ovat menestyksekkäästi viljelleet kasvia, tuoretta wasabijuurta on harvoin saatavilla ja se on erittäin kallista myytäessä. Wasabi -puristusputki on yleisempi, mutta kun juuri on raastettu, wasabi alkaa nopeasti menettää allekirjoituksensa. Kaikki kaupalliset “tuoreet tahnat” on siksi muotoiltu uudelleen säilöntäaineilla ja aromeilla. Löydät todennäköisimmin wasabi -jauheen, joka on pakattu pieniin tölkkeihin, paikallisilta etnisiltä markkinoilta, ja ainoa neuvo parhaan valitsemiseksi on lukea sen ainesosaluettelo.
Tuore wasabi on väriltään vaaleanvihreä, mutta se hapettuu hyvin nopeasti ja muuttuu ruskeammaksi. Sen makua on vaikea kuvailla, hieman maanläheinen ja ruohoinen. Tieteellisesti nimetty Wasabia japonica, joka liittyy läheisesti tavalliseen piparjuurijuureen, sisältää myös ns. Sinappiöljyjä, jotka ärsyttävät pään nenän ja poskionteloita syödessä. Jotkut ihmettelevät ja valittavat, että sen vaikutus on tuskallinen.
Kun valitset wasabijauhetta, on tärkeää pitää mielessä, että useimmat julkisilla markkinoilla myytävät valmisteet eivät itse asiassa ole tehty wasabilla. Ne ovat jauhetta yleisimmistä piparjuurista, jotka on valmistettu vihreiksi keinotekoisilla elintarvikeväreillä. Joskus ne ovat sinappijauhetta, myös vihreää. Tämän ei kuitenkaan pitäisi estää sinua ostamasta sitä. Lukuun ottamatta kalleimpia japanilaisia sushiravintoloita, suurin osa laitoksista käyttää tätä wasabi -jauhetta.
Jos löydät wasabijauhetta, jonka pakkausastiassa on vain ainesosa “japanilainen piparjuuri” ja ehkä vähän maissitärkkelystä jauheen pitämiseksi kuivana, olet onnekas. Toinen osoitus todellisesta wasabista on se, onko valmistuksen alkuperä Japanissa, Uudessa -Seelannissa, Kiinassa vai Taiwanissa. Tämä on ehdottomasti paras valinta.
Jälleen tarkastamalla ainesosaluetteloa, toiseksi paras valinta on sekoitus japanilaista piparjuurta joko sinapin tai tavallisen piparjuurijauheen kanssa. Jälkimmäinen on yleensä yhdistelmä, joka on voimakkaampi maku. Molemmissa luetellaan todennäköisesti vihreän ja ehkä keltaisen elintarvikevärin lisääminen. Lopuksi, jos paketti ei sisällä todellista wasabia, parempi vaihtoehto on piparjuuri sinappijauheen sijasta.
Wasabin valmistamiseksi lisätään vettä ja sekoitetaan vähän kerrallaan jauheen kanssa, kunnes siitä muodostuu paksu, hieman hiekkainen tahna. Se on todistettu täydennys soijakastikkeeseen ja monenlaisiin mereneläviin. Luovat kokit ovat löytäneet muita wasabin käyttötarkoituksia, kuten kastikkeissa ja kastikkeissa, kohtelemalla mausteita samalla tavalla kuin sinappitahnaa. Jos aiot käyttää wasabia keittiössäsi, on yksi erittäin tärkeä varotoimenpide; melkein koskaan sinun pitäisi käyttää tai tarjoilla suurta määrää sitä.