Kanafileet ovat kananleikkeitä, jotka on yleensä otettu linnun rinta- tai reiden alueelta. Ne ovat luuttomia lihapaloja, jotka ovat enimmäkseen litteitä, mutta eivät yleensä paksuja lihan pituuden mukaan. Kanafileille on lukuisia käyttötarkoituksia, lähinnä siksi, että ne ovat erittäin monipuolinen siipikarjanleike, joka voidaan tarjoilla kokonaisena tai leikata pienemmiksi paloiksi käytettäväksi muissa resepteissä. Fileiden muokattava luonne on johtanut niiden käyttöön sellaisissa astioissa kuin Chicken Cordon Bleu, johon filee on täytetty, ja valssattua kanaa, jossa filee murskataan tasaiseksi. Viime kädessä kananfileet ovat vain kiinteitä lihapaloja, ja ne voidaan muotoilla ja muotoilla melkein minkä tahansa reseptin vaatimusten mukaan.
Yksi kanafileiden käytön eduista ruoanlaitossa on, että ne voidaan kypsentää hyvin nopeasti. Lämpö kulkee nopeasti lihan läpi, jolloin se kypsyy sisäisesti ennen kuin pinta saa palaa, mikä voi olla hyödyllistä lihan leivonnassa. Tämä tekee paloiteltuista kanafileistä, erityisesti reiden lihasta valmistetuista, täydellistä sekoituspaistamiseen.
On monia menetelmiä, joita voidaan käyttää kanafileiden kypsentämiseen. Yksi yleisimmin käytetyistä on paistaminen, jossa koko pala asetetaan kuumalle pannulle ja kypsennetään, kunnes se on valmis samalla kun siitä muodostuu ruskea kuori ulkopuolelta pitäen sisäinen tarjous. Yksinkertainen, perinteinen valmistus vie pannulle jääneet ruskean kanan palat ja muuttaa ne pannukastikkeeksi poistamalla pohjan viinillä, voilla tai liemellä.
On myös mahdollista kypsentää kanafileitä uunissa, mutta on huolehdittava siitä, etteivät ne ylikypsy ja kuivu. Ne voidaan höyryttää kiehuvan veden päällä, jotta saadaan erittäin kostea ja neutraali maku käytettäessä muissa astioissa. Fileet voidaan myös kypsentää vedessä, viinissä tai keiton kaltaisessa liemessä. Grillatut kananfileet ovat hyvin yleisiä, varsinkin kun ne on päällystetty makealla grillikastikkeella tai marinoitu soijakastikkeessa ja inkiväärissä.
On monia reseptejä, jotka edellyttävät fileen leikkaamista edelleen. Se voidaan kuutioida, joten se kypsyy nopeasti tai murskataan jauhelihaksi, koska luita ei ole. Yksi yleinen tekniikka tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi on lihan perhoset. Tämä tarkoittaa fileen leikkaamista pituussuunnassa sivulta – mutta ei kokonaan lihan läpi – ja sen taittamista auki, jotta saadaan suurempi pala, jonka paksuus on tasaisempi ympäri. Samanlainen tulos voidaan saavuttaa lyömällä kanafileetä varovasti ulos, kunnes se on litistynyt.