Vinaigrette -kastike voi olla yksinkertainen tai monimutkainen reseptien mukaan. Yleensä tämän kastikkeen yksinkertaisimmat muodot, joita voidaan käyttää marinadina tai useiden salaattien päällä, ovat öljyn ja etikan yhdistelmä. Muita perusvinaigretten yleisiä ainesosia ovat suola ja pippuri sekä joukko erilaisia yrttejä, jotka riippuvat mieltymyksistä tai reseptistä. Yksinkertaisten vinaigrettien valmistaminen on todella helppoa, ja ne, jotka suosivat ”italialaista” kastiketta, saattavat ihmetellä, miksi he vaivautuivat ostamaan pullotettuja versioita kotitekoisen kastikkeen valmistamisen jälkeen.
Kaupallisesti valmistetuilla vinaigrette -kastikkeilla on joitain etuja. Ne sisältävät yleensä ainesosia, jotka auttavat estämään öljyn ja etikan erottumisen. Tämä on ongelma useimmissa kastikkeissa, jotka sisältävät näitä kahta ainesosaa. Öljy ja etikka eivät sekoitu hyvin, ja kotona valmistetut tavalliset vinaigretit voivat ratkaista tämän käyttämällä muutamaa luonnollista emulgoivaa ainesosaa. Yleinen on sinappi, erityisesti Dijon -tyyppi, joka auttaa pitämään vinaigretteä yhdessä.
Emulgointiaine voi olla tarpeeton, jos vinaigrettisidos aiotaan käyttää välittömästi. Jos se sekoitetaan ja lisätään salaattiin heti, sillä voi olla vähän aikaa erota. Tämä pätee erityisesti, jos salaattia tarjoillaan heti pukeutumisen jälkeen.
Yksi syy siihen, miksi ihmiset haluavat mieluummin valmistaa kotitekoista vinaigrettiä ja käyttää emulgointiainetta tai ei, on se, että käytettävän öljyn laatu ja tyyppi voidaan valita huolella. Monet kaupalliset tuotemerkit käyttävät öljyseosta tai voivat peittää huonompia öljyjä raskaammalla etikan maulla ja muilla mausteilla. Kotona valmistettu Vinaigrette -kastike voidaan selvästi valmistaa erityisesti kokin valitsemista öljyistä ja etikasta, mikä voi vähentää kastikkeen rasvaa. Jotkut parhaista kotitekoisista vinaigretteistä käyttävät oliiviöljyä, joka on yksi terveellisimmistä öljyistä, jotka voivat itse asiassa alentaa huonon kolesterolin tasoa.
Etikan valinta voi todella muuttaa sidosten profiilia. Vaikka monet ihmiset valitsevat omenasiideriä tai punaviinietikkaa, balsamiviinietikkaa käyttämällä saadaan runsaampi kastike. Tämä on kuitenkin vasta lähtökohta. On upeita vadelmista valmistettuja etikoita, jotka voivat muuttaa täysin vinaigrette -kastikkeen maun. Vaihtoehtoisesti ihmiset voivat valita paljon kevyemmän hapan maun käyttämällä riisiviinietikkaa. On syytä tutkia saatavilla olevia etikan tyyppejä, tehdä hienovaraisia tai suuria eroja keskimääräiseen vinaigrette -kastikkeeseen.
Muita tapoja muuttaa vinaigrettejä on lisätä mausteita tai lisämausteita. Käytetyt mausteet voivat olla yhtä yksinkertaisia kuin hieman hienonnettua persiljaa tai ne voivat olla monimutkainen sekoitus erilaisia mausteita ja yrttejä. Muita lisäyksiä, joita voidaan lisätä tällaisiin kastikkeisiin, ovat parmesanjuusto tai hienonnetut sardellit. Jokainen lisäys tuo oman maun.