Fra diavolo, italialainen termi, joka tarkoittaa “veli paholaista”, on nimi useille mausteisille kastikkeille, yleensä tomaattipohjaisille, joita käytetään amerikkalaisessa italialaisessa ruoanlaitossa. Vaikka jotkut fra diavolo -kastikkeet valmistetaan ja tarjoillaan pastan päällä ilman muita lisäyksiä, useimmat valmistetaan yhdellä tai useammalla äyriäistyypillä. Monissa italialaisissa ravintoloissa Yhdysvalloissa on esimerkiksi katkarapuja, kampasimpukoita tai hummeri fra diavoloa.
Vaikka joskus kutsutaan Välimeren erikoisuudeksi, ei ole epäilystäkään siitä, että Amerikan tuhansissa italialaisissa ravintoloissa suosittu fra diavolo -kastike on todella kehitetty Yhdysvalloissa. Vaikka muilla Euroopan alueilla on kuumia ruokia nimeltä “devilled” tai “alla diavolo”, Etelä -Italian ruoanlaitossa ei ole vastaavaa perinnettä. Myös useimpien fra diavolo -kastikkeiden vahva mausteisuus riittää voittamaan monet herkät simpukat, erityisesti hummerit tai kampasimpukat. Tämä yhdistelmä olisi epätodennäköistä Välimeren kulinaarisessa perinteessä.
Näiden kastikkeiden laajasta valikoimasta tavallisia ainesosia ovat oliiviöljy ja valkosipuli. Useimmat reseptit vaativat myös tomaattia, joko säilöttyä tai tuoretta. Jos käytetään säilöttyjä tomaatteja, jotkut kokit vaativat raastamaan pienen porkkanan, jotta ”leikkaa” purkitettu tomaattimaku. Lähes kaikissa resepteissä vaaditaan perinteisiä italialaisia yrttejä, kuten oreganoa, persiljaa ja basilikaa, ja sipulia on melkein kaikkialla.
Jos kastikkeessa ei käytetä tomaatteja, pohjana käytetään yleensä kanaa tai kalalientä. Kastike on sakeutettu erilaisilla aineilla, rouxista jogurttiin. Aromiaineina käytetään viiniä tai sherryä tai molempia, samoin kuin muita perinteisiä ainesosia, kuten sardellia. Pyydettäessä hienonnettu selleri ja paprika paistetaan ja lisätään kastikkeeseen sekä maun että koostumuksen vuoksi.
Se, mikä erottaa fra diavolo -kastikkeet muista kastikkeista, on niiden mausteisuus. Perinteisesti murskatut pippurihiutaleet ovat tämän lämmön pääasiallinen lähde. Jotkut nykyaikaiset reseptit vaativat kuitenkin muita paprikoita ja kuumia kastikkeita, erityisesti chilejä ja Sriracha -kuumaa kastiketta. Monet nykyaikaiset reseptit kannustavat myös hillitsemään mausteisuuden tasoa, kun herkät äyriäiset ovat ainesosa, ja käyttämään simpukoita itse kannan valmistuksessa keksin tavoin.
Vaikka suurin osa fra diavolo -kastikkeista tarjoillaan tavallisena tai äyriäisten kanssa, ei ole mitään syytä rajoittaa niitä näihin ainesosiin. Kana, naudanliha ja sianliha sekä niistä valmistetut makkarat kestävät erittäin hyvin pippurista fra diavolo -kastiketta. Jotkut reseptit vaativat näiden lihojen sisällyttämistä kastikkeeseen; useammin liha kuitenkin grillataan erikseen ja kastike kastellaan niiden päälle vain tarjoiltuna.