Sitä kutsutaan myös kayaksi tai srikayaksi, kookoshillo on eräänlainen kookosmausteinen levite, joka on suosittu Malesiassa, Singaporessa ja Indonesiassa. Perinteisesti voideltu tai tavallinen paahtoleipä, kookospähkinähilloa voidaan käyttää myös leivonnaisten tai riisin täyteaineena. Vaikka sitä löytyy kaupallisesti, kaupallisilla tuotemerkeillä on yleensä muita mausteita ja säilöntäaineita, joita ei löydy kotitekoisista resepteistä. Tämän hillon valmistaminen kotona on kuitenkin aikaa vievä prosessi.
Kookospähkinän perusaineet ovat kookosmaito, sokeri ja munat. Vaikka valkoista sokeria käytetään lähes aina, joskus myös ruskeaa sokeria lisätään. Pandan- tai ruuvinlehtiä lisätään usein myös seokseen lisäaromia varten ja poistetaan hillon keittämisen jälkeen. Kaupallisissa merkeissä jauhoja lisätään seoksen sakeuttamiseksi.
Yleensä on suositeltavaa käyttää tuoretta kookosmaitoa. Tuoreen maidon saamiseksi kookosliha raastetaan ja puristetaan kermaisen seoksen tuottamiseksi. Tuoreiden kookospähkinöiden käyttö varmistaa maidon laadun ja ettei säilöntäaineita tai keinotekoisia aromeja ole lisätty. Kookosmaitoa voi ostaa valmiina, mutta sen on oltava 100-prosenttisesti puhdasta.
Kookospähkinän valmistamiseksi maito, sokeri ja munat sekoitetaan keskenään ja siivilöidään ennen kaksinkertaiseen kattilaan asettamista. Kaksoiskattiloiden avulla elintarvikkeet voidaan lämmittää höyryllä joutumatta kosketuksiin kosteuden kanssa. Vesi lisätään kattilan alaosaan, sitten yläosa asetetaan tiukasti pohjan päälle. Kookosseos kaadetaan yläpuoliskoon ja lehdet sekoitetaan sisään. Lehdet voidaan solmua yhteen ennen kuin ne lisätään helpottamaan poistamista myöhemmin.
Kaksoiskattilassa ollessaan seosta sekoitetaan jatkuvasti. Reseptit vaihtelevat tarkan kypsennysajan mukaan, mutta hillo kypsyy vähintään tunnin ajan kattilassa. Joskus sitä voidaan lämmittää kaksi tai kolme tuntia sekoittaen usein, eikä jatkuvasti, ensimmäisen tunnin jälkeen. Kun hillo on valmis, siitä tulee tasainen, paksu sakeus ja kultainen väri.
Jos pandanlehdet sidottiin yhteen ennen sisällyttämistä, ne voidaan yksinkertaisesti vetää pois valmiista hillosta. Löysät lehdet on kuitenkin kiristettävä. Kun lehdet on poistettu, ne voidaan heittää pois.
Valmiin kookospähkinän annetaan jäähtyä ennen kuin se laitetaan purkkeihin. Purkit on suljettava tiiviisti, jotta hillo säilyy hyvin. Jos kookospähkinä jäähdytetään, se on hyvä noin kuukauden ajan.