Capirotada on perinteinen meksikolainen ruokalaji, jota tarjoillaan usein perjantaisin kristillisen paaston aikana, jolloin jotkut eivät syö lihaa. Se on eräänlainen leipävanukas, jossa on makeita elementtejä, kuten siirappia ja hedelmiä, sekä suolaista elementtiä sulatetun juuston täytteen muodossa. Lautasen uskotaan alkavan käyttää jäljelle jääneitä ainesosia päivinä ennen paaston alkua. Lautasesta on useita muunnelmia, joista osa on paikallisia tietylle kaupungille tai alueelle.
Ensimmäinen tallennus capirotada -reseptistä tapahtui 17 -luvulla Espanjan inkvisition aikana. Varsinainen resepti on säilynyt ja se on nähtävissä vielä tänäkin päivänä. Capirotadan ydin ainesosat eivät ole muuttuneet sen jälkeen, vaikkakin eroja on. Lautasen valmistukseen liittyy myös uskonnollinen symboliikka. Eri ainesosien sanotaan joskus edustavan eri puolia Kristuksen tarinasta, ja elementtejä, kuten kokonaisia kanelitankoja, jotka edustavat ristiä ja siirappia, ovat verta verta.
Capirotadan tärkein ainesosa on päivän vanha leipä. Klassisissa meksikolaisissa resepteissä bolilloja vaaditaan ja leikataan pieniksi paloiksi, vaikka oikeastaan mitä tahansa päivän vanhaa leipää voidaan käyttää. Jos annat leivän kuivua yön yli, leipä säilyttää jonkin verran rakennetta uunissa kypsennyksen aikana. Tuore leipä hajoaa nopeasti ja muuttuu pehmeäksi. Jotkut valmisteet vaativat, että leipä ruskistetaan nopeasti voilla, jotta se säilyttää rakenteen.
Yksi osa capirotadaa, jota lähes jokainen resepti vaatii, on makea siirappi. Aitoissa resepteissä vaaditaan piloncilloja, eräänlaista puhdistamatonta sokeria, joka muistuttaa ruskeaa sokeria. Tämä sekoitetaan kanelin, neilikan ja veden kanssa siirappin valmistamiseksi, joka kaadetaan leivän päälle. Joskus tomaattien ja sipulien lisääminen voi auttaa korostamaan ruuan suolaista makua, kun taas toisinaan lisätään kuivattuja hedelmiä tai banaaneja makeuden korostamiseksi.
Capirotada viimeistellään kerrostamalla leipä pannulle. Jokainen taso koostuu kerroksesta leipää, joka liotetaan sitten siirappiin. Tämä toistetaan, kunnes pannu on täynnä. Tarkasta reseptistä riippuen leivän yläkerros on yleensä päällystetty juustolla, joka sulaa ja muuttuu ruskeaksi uunissa. Jotkut klassiset reseptit eivät käytä juustoa, vaan viimeistelevät lautasen kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden päällä.