On olemassa monia erilaisia kookosjälkiruokia piirakoista, vanukkaista, kekseihin ja jopa jäätelöön. Yksinkertaisesta gelatiinista voi tulla kookosjälkiruoaksi, jos pelkkä vesi korvataan kookosvedellä tai maidolla. Jotkut suosituimmista kookosjälkiruoista ovat macarons, kookospiirakka ja kookoskakku, jolla on erilaisia lajikkeita.
Makaroni on paistettu jälkiruoka, ja se voi muistuttaa suupalan kokoista kakkua tai keksiä lajikkeesta riippuen. Alunperin sen pääainesosa oli jauhettuja pähkinöitä, erityisesti manteleita, mutta kookoksen sisällyttäminen tuli suosituksi ja joissakin resepteissä manteleita ei sisällytetty. Kookosmakaronit valmistetaan pääasiassa kuivatetusta kookospähkinästä, munanvalkuaisesta ja sokerista. Myös kondensoitua maitoa voidaan lisätä tai se voi korvata sokerin. Makaroonit voidaan peittää pähkinöillä tai upottaa suklaaseen.
Toinen valmistettava kookosjälkiruoa on kookospiirakka. Eräs piirakkalajitelma sisältää piirakkapohjan täyttämisen isoilla kondensoidussa maidossa kypsennetyillä kookoslihapaloilla ja peittämällä sen pintakuorella ennen paistamista. Toinen versio on ranskalainen kookospiirakka, jossa käytetään silputtua kookospähkinää, joko kuivattua tai tuoretta, suurten palasten sijaan. Joitakin märkiä ainesosia, kuten voita ja munia, käytetään sitomaan silputtu kookospähkinä yhteen, sekä sokeria ja muita ainesosia makeutusaineena. Täyte kaadetaan sitten piirakkapohjaan, mutta se jätetään usein peittämättä pintakuorella, jolloin muodostuu paahdetuista kookospähkinöistä erittäin rapea ulkokuori.
Kookoskakut ovat myös suosittuja kookosjälkiruokia, joita voidaan leipoa erikoistilaisuuksiin, kuten joulun, häiden ja syntymäpäivien aikana. Monet kookoskakut vaativat usein kerroksia, ja kakkukerrosten välissä on valkoinen kermakuorrute. Kokoamisen jälkeen kakku voidaan peittää kokonaan kuorrutuksella ja ripotella päälle kookosraastetta. Kakun voi tarjoilla vaniljajäätelön kera, a la mode -tyyliin. Kookoskakkujen resepti voi olla myös pohjana kookoskuppikakkujen valmistukseen.
Muita kookosjälkiruokia ovat kookossorbetti, kookosmaidossa keitetty riisivanukas ja jopa friteeratut kookospahvit. Ainesosana kookoshedelmä on erittäin monipuolinen ja voi olla terveellisempi ja maukkaampi korvike joillekin ainesosille. Kuivattu kookos voi osittain korvata jauhot, ja lihasta uutettua kookosmaitoa voidaan käyttää meijerimaidon tilalla. Kookoksen maku tekee myös hyviä jälkiruokia, sillä hedelmän maku on puhdas, raikas ja puhdistaa paletin aterian jälkeen.