Picadillo on helposti valmistettava, mausteinen jauheliha, joka on suosittu meksikolaisessa, kuubalaisessa, puertoricolaisessa ja filippiiniläisessä keittiössä. Nimi picadillo tulee verbistä picar, joka tarkoittaa jauhaa pieniksi paloiksi espanjaksi. Perusainesosia ovat jauheliha, tomaatit ja sipulit, mutta jokaisella maalla on oma versio erilaisista lisäaineista. Se tarjoillaan tyypillisesti riisin tai lämpimien tortillojen kanssa. Sitä käytetään myös usein tacojen, empanadojen tai kääreiden täyteaineena.
Meksikon versio picadillosta on yleinen ruokalaji useimmissa perheissä. Limenmehua lisätään usein jauhettuun naudan- ja sipuliseokseen, kun se ruskistuu. Tyypillisesti lisätään sokeria tai hunajaa sekä chilipippuria ja meksikolaisia mausteita, joten makea ja mausteinen ruokalaji tarjoillaan yleensä tortillojen ja papujen kanssa. Sitä voidaan käyttää myös meksikolaisena muhennoksena.
Kuubassa ruokalaji vaatii perunoiden, oliivien, kapriksien ja rusinoiden lisäämistä. Liha kuullotetaan yleensä oliiviöljyssä ja viinissä. Perinteisesti kuubalainen picadillo tarjoillaan mustien papujen ja riisin kanssa. Dominikaanisen tasavallan ihmiset lisäävät usein chilipippuria, oliiveja, rusinoita, siiderietikkaa ja kovaksi keitettyjä munia.
Puerto Rican versio lisää joskus kinkkua, juustoa, rusinoita ja oliiveja lihan ja tomaatin perusseokseen. Jauheliha ruskistetaan oliiviöljyssä tai joskus annattoöljyssä, joka on valmistettu achiote -siemenistä. Achiote -siemeniä käytetään usein Latinalaisen Amerikan keittiössä maustamiseen ja värittämiseen. Puerto Ricolaiset käyttävät yleensä picadilloa täyteaineena empanadoille tai frittersille.
Filippiiniläiset lisäävät yleensä perunoita tai chayotea naudanlihan ja tomaatin seokseen. Chayote on kurpitsaperheen kasvi, joka tuottaa kurpitsaa, kuten vihanneksia, jotka syödään joko kypsennettynä tai raakana. Joskus lisätään porkkanaa, pinaattia tai muita vihanneksia sekä kalakastiketta.
Tässä on perusresepti meksikolaistyyliselle picadillolle, jota voidaan muuttaa halutulla tavalla edellä mainittujen ainesosuehdotusten avulla:
Ainekset:
1 kiloa jauhettua naudanlihaa (kalkkunan jauhe voidaan korvata)
1 hienonnettu sipuli
1 oz. voi hienontaa vihreää chiliä
1 28 unssia tomaatteja kuutioiksi
2 valkosipulin kynttä, jauhettua
1 tl chilijauhetta
1 tl kanelia
Suolaa ja pippuria halutulla tavalla
Ruskista jauheliha astian valmistamiseksi. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja vihreä chili. Keitä viisi minuuttia. Lisää tomaatit ja mausteet. Hauduta 20 minuuttia ja tarjoile riisin tai tacotäytteen kanssa.