Tulumba on paistetusta taikinasta valmistettu jälkiruoka, joka on suosittu Balkanin alueella Euroopassa sekä osassa Turkkia ja muita lähialueita. Tämä yksinkertainen ruokalaji ei sisällä paljon monimutkaisia esityksiä, mutta sillä on joitain yksinkertaisia menetelmiä, jotka kokkien on tiedettävä saavuttaakseen oikean koostumuksen ja maun näille pienille taikinapalasille. Yksi tämän aavikon näkyvä osa on sen visuaalinen ulkonäkö, jossa pienillä tulumba -kappaleilla on harjattu ulkonäkö, samanlainen kuin muilla jälkiruokia, kuten Latinalaisessa Amerikassa suosittuja churroja. Yleisemmässä mielessä nämä jälkiruoat ovat myös paljon kuin muut paistetun leivän reseptit ympäri maailmaa, kuten “suppilokakut”, jotka ovat suosittuja Pohjois -Amerikassa.
Luodakseen tälle aavikkoruoalle erityisen ilmeen kokit usein puristavat taikinan muotoiltujen aukkojen läpi leivonnaispussien tai vastaavien työkalujen avulla. Palat paistetaan ja kastetaan makeaan siirappiin, jolloin ne saavat ainutlaatuisen maun. Näitä voidaan tarjoilla erilaisten koristeiden kanssa.
Tulumba on valmistettu ainesosista. Näitä ovat jauhot, munat ja vesi. Myös suola ja sokeri ovat yleisiä. Jotkut kokit voivat lisätä muita makeita elementtejä antamaan välipalalle enemmän makua.
Tulumbassa käytetty siirappi ei ole kovin monimutkainen. Monissa resepteissä se koostuu sokerista, vedestä ja sitruunamehusta. Kokit voivat lisätä paljon enemmän ainesosia lopputuotteen maun parantamiseksi tai ostaa valmiita siirappeja, mutta lautasen aidot versiot perustuvat yksinkertaisempiin valmistuksiin. Taikinapalat kastetaan siirappiin, jotta ne peittyvät riittävästi, mutta eivät liikaa, jotta koostumus ei häviä.
Monet tulumba -reseptit vaativat, että nämä pienet tuotteet esitetään muiden täydentävien ainesosien kanssa. Esimerkiksi kokit voivat lisätä viiden tai kuuden tulumba -palan annoksen pienellä kerralla. Jauhemainen sokeri on toinen päällyste, joka ei ole aito alueellisille valmisteille, mutta jota käytetään vastaavissa jälkiruokissa Amerikassa tai muualla.
Turkin alueella tulumbaa täydennetään usein hienonnetuilla pistaasipähkinöillä. Myös saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä voidaan käyttää. Lisäksi jotkut ruokalajin paikalliset versiot sisältävät täytteenä kookosraastetta.