Laddu on intialainen makeinen, joka on valmistettu mistä tahansa useista erilaisista jauhoista ja muotoiltu pieniksi palloiksi tarjoilua varten. Englanniksi se on joskus kirjoitettu myös laddoo tai ladoo. Makea voidaan valmistaa sekä vilja- että palkokasveista, ja siihen on usein lisätty pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Se on erityisen suosittu herkuina festivaaleille ja erityistilaisuuksiin.
Yksi suosituimmista lajikkeista on boondi laddu. Pääraaka -aine on grammajauho, joka on valmistettu garbanzo -pavuista. Gramjauhoja, joita joskus kutsutaan besaniksi, sekoitetaan maitoon paksun taikinan valmistamiseksi. Taikina pakotetaan sitten siivilän läpi kuumaan öljyyn, jolloin taikinasta tulee pieniä pisaroita tai palloja, jotka kypsyvät nopeasti öljyssä. Kun kaikki tipat on kypsennetty ja jäähdytetty hieman, ne sekoitetaan tahmean, kardemumalla maustetun sokerisiirapin kanssa ja muodostetaan palloja, jotka ovat hieman pienempiä kuin golfpallot.
Yksi yleinen lajike, Besan laddu, valmistetaan myös grammajauhoista, mutta se valmistetaan eri tavalla. Tässä tapauksessa jauhot ruskistuvat hitaasti gheessä, joka on kirkastettu voita, jota käytetään intialaisessa ruoanlaitossa. Kun jauhot ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, se sekoitetaan sokerin ja kardemummijauheen kanssa ja muotoillaan pieniksi palloiksi.
Rava laddu on valmistettu mannasuurimosta, joka on keitetty tai kastettu sokerisiirapiin ja runsaaseen maitoon, kunnes seos on tarpeeksi kuiva pallojen muodostamiseksi. Pähkinät, rusinat ja raastetut kookospähkinät ovat usein lisätty rava ladduun. Mannan vaalea väri tekee tästä myös hyvän reseptin lisäaineiden, kuten raastettujen punajuurien, lisäämiseen, jotka lisäävät makeaan erottuvan maun ja kirkkaan värin.
Toinen lajike, Churma laddu on valmistettu vehnäjauhoista. Joissakin resepteissä käytetään täysjyväjauhoa ja toisissa seosta yleiskäyttöistä ja täysjyvävehnää. Riippumatta käytetyistä jauhoista, se sekoitetaan maidon tai veden kanssa jäykän taikinan muodostamiseksi. Taikinapalat paistetaan gheessä, jäähdytetään ja jauhetaan jauheeksi. Jauhe ja ghee sekoitetaan jauhemaiseen jaggeryyn, intialaisessa ruoanlaitossa suosittuun puhdistamattomaan sokeriin ja mausteisiin ennen kuin niistä muodostuu palloja.
Muita jauhomahdollisuuksia laddulle ovat jauhettu channa dal, garbanzo -pavujen sukulainen; paahdettua jauhettua ava tai riisihiutaleita ja ragijauhoa, joka on valmistettu sormihiukkasesta. Cashew, mantelit ja rusinat ovat suosittuja lisäyksiä. Jotkut reseptit käyttävät makeutettua kondensoitua maitoa osittain tai kokonaan sokerin sijaan. Monet reseptit vaativat valssattua silputtua kookospähkinää, hienonnettuja pähkinöitä tai unikonsiemeniä, jotta pallot olisi helpompi käsitellä.