Riisivanukas on makea herkku, joka on valmistettu vähintään riisistä ja sokerista, vaikka tavallisesti lisätään myös useita muita ainesosia, kuten maitoa ja mausteita. Tämä ruokalaji on peräisin Aasiasta yhdessä riisin kanssa, ja sitä syödään laajalti ympäri maailmaa. Monilla kulttuureilla on oma versio riisipuurosta, ja ruokalaji tarjoillaan usein juhlapyhinä erikoisuutena. Esimerkiksi Euroopassa se valmistetaan maidosta ja kanelista ja tarjoillaan jouluna.
Riisipuurossa oleva riisi voi olla varsin vaihtelevaa. Kiillotettua valkoista riisiä käytetään usein, mutta se voi olla lyhyt, keskikokoinen tai pitkäjyväinen. On myös mahdollista valmistaa tämä ruokalaji ruskealla riisillä, punaisella riisillä, kielletyllä riisillä tai muilla riisilajikkeilla. Tyypillisesti riisi keitetään yhdessä muun vanukan kanssa, vaikka jotkut reseptit vaativat vanhaa riisiä.
Riisipuuroa voidaan keittää vedessä, mutta useimmat ihmiset haluavat käyttää maitoa tai kermaa. Aasiassa voidaan käyttää kookosmaitoa, koska sitä on helpommin saatavilla kuin lehmänmaitoa, ja vegaanit valmistavat joskus tämän ruokalajin soija-, riisi- tai pähkinämaidolla. Kaksi osaa maitoa ja yksi osa riisiä yhdistetään kattilassa makeutusaineen, kuten sokerin tai vaahterasiirapin kanssa, ja keitetään yhdessä 20 minuuttia tai kunnes riisi on valmis. Jotkut kokit lisäävät munia ja muuttavat vanukkaansa täyttäväksi vaniljakastikkeeksi.
Riisivanukkaan voidaan lisätä myös muita ainesosia, kuten hedelmiä, mausteita, kuten kanelia, appelsiinivettä, vaniljaa, laventelia, sitruunankuorta, pähkinöitä ja niin edelleen. Joitakin ainesosia voidaan lisätä kypsennysprosessin alussa niin, että ne imeytyvät koko astian läpi, kun taas toisia voidaan lisätä aivan lopussa, jotta ne eivät pilaannu; Tämän vanukan päälle voi myös laittaa tuoreita hedelmiä, ripaus muskottipähkinää tai muuta koristetta.
Kulttuurista riippuen riisivanukas voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Jotkut nauttivat suuresti syömisestä kylmänä välipalana, varsinkin kun se on rikas vaniljakastike, kun taas toiset pitävät sitä lämpimänä, tarjoillaan kermavaahdon tai jäätelön kanssa, jotta se olisi rikkaampi. Tuoreita hedelmiä sisältävää riisivanukkaa on usein tarjolla Aasiassa virkistävänä herkuna, ja se voi myös tehdä mielenkiintoisen aamiaisruoan ihmisille, jotka haluavat aloittaa päivän makealla ruoalla.
Koska riisivanukas on pehmeää ja helppoa syödä, sitä käytetään joskus houkuttelemaan vammaisia syömään. Se voi myös olla hyödyllinen ruoka käsillä suun leikkauksen jälkeen.