Nantua -kastike on eräänlainen ranskalaisesta keittiöstä peräisin oleva kastike, jonka raaka -aine on ensisijainen ainesosa. Kastike alkaa Béchamel -kastikkeena, joka on valkoinen kastike, joka on valmistettu poltetusta maidosta ja roux, joka on valmistettu voista ja valkoisesta jauhosta. Toinen tärkeä ainesosa nantua -kastikkeessa on rapuvoi.
Klassisessa ranskalaisessa keittiössä on kaksi tapaa saada rapuvoi. Yksi on yhdistää keitetyt, soseutetut ravut voin kanssa. Ainesosat yhdistetään tasaisiksi osiksi sekoittamalla ne keskenään. Sitten seos puristetaan siivilän läpi ja tarjoillaan kylmänä. Tätä versiota käytetään kylmän aterian ja alkupalojen mukana.
Ravun voin toinen resepti alkaa samoista perusaineosista. Kuitenkin, kun rapujen ja voin sekoitus on yhdistetty, ne sulavat hitaasti ja siivilöivät sitten kankaan läpi. Kun seosta kiristetään, syntynyt voi kerätään kulhoon jäävettä. Tämä saa voin jähmettymään, jotta se voidaan kerätä. Kun se on tullut tarpeeksi kiinteäksi poistamaan vedestä, se tulee taputtaa kuivana.
Juuri tätä toista versoa rapuvoiista käytetään nantua -kastikkeessa ja sitä käytetään joskus myös keittoissa ja muhennoissa. Vaikka suurin osa todellisista ravunpalasista puristuu voista, jättäen jälkeensä vain rapujen maun, todellisia rapuja käytetään usein kastikkeen ohella. Kun nantua -kastiketta tarjoillaan lautaselle, se koristellaan tavallisesti ravunpyrstöillä. Kastiketta tarjoillaan yleisimmin äyriäisruokien lisukkeena, joka voi sisältää myös rapuja ainesosana.
Nantua -kastikkeen väri vaihtelee usein vaalean oranssista kirkkaan punaiseen riippuen kokin käyttämästä reseptistä. Kuten monet ranskalaisen ruoanlaiton kastikkeet, nantua -kastike vaatii paljon aikaa, huolellisuutta ja tarkkuutta tehdäkseen oikein. Se on kastike, jonka täydellistyminen voi kestää kauan. Niille, jotka haluavat käyttää nantua -kastiketta omassa keittiössään, mutta ovat varovaisia kaikista kastikkeen valmistusvaiheista, on mahdollista löytää kastike pullotettuna. Vaikka se ei ole läheskään yhtä yleistä kuin muuntyyppiset kastikkeet, kuten alfredo, pesto ja marinara, joita löytyy useimmista ruokakaupoista, nantua -kastiketta löytyy joistakin erikoisruokakaupoista.