Niboshit ovat kuivattuja sardiineja, joita käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa. Niboshille on useita käyttötarkoituksia, jotka vaihtelevat välipaloista keittovarastoihin, ja niitä on runsaasti Aasian markkinoilla. Saatat myös kuulla ”niboshi” käännettynä ”sardelliksi”. Tämä on teknisesti väärin; vaikka niboshi ovat pieniä, kuten sardellit, ne ovat todella sardiinivauvoja, täysin erilainen kala. Jos sinulla on vaikeuksia löytää niboshia alueeltasi, voit myös ostaa kalaa sitä tuottavien yritysten kautta.
Yksi yleisimmistä niboshin käyttötarkoituksista on dashi -nimisessä keittokannassa. Dashi sekoitetaan usein mison kanssa miso -keiton valmistamiseksi, ja se muodostaa peruskannan myös monille muille ruokalajeille. Dashin valmistamiseksi ihmiset liottavat niboshia veteen ja tuovat veden kiehumaan, jolloin näiden kalojen voimakas maku vapautuu. Liemi siivilöidään ennen käyttöä kalan poistamiseksi. Jotkut yritykset valmistavat välitöntä dashia jauhetulla niboshilla ja muilla ainesosilla.
Koska näillä kaloilla on niin voimakas, tiivistetty maku, niitä käytetään myös erilaisten japanilaisten ruokien maustamiseen. Jotkut ihmiset lisäävät vahvaa dashi -kantaa erilaisiin ruokiin kalaisen maun saamiseksi tai käyttävät hienonnettua ja liotettua niboshia. Erilaisten säilöttyjen kalojen käyttö on yleistä monilla aasialaisen keittiön aloilla; Löydät myös ainesosia, kuten kalapastaa ja kalakastiketta, jotka luovat myös tiivistetyn kalamakun.
Joissakin Japanin osissa niboshi syödään myös välipalana. Ne ovat yleensä paistettuja ja valssattuja mausteissa, ja ne voidaan upottaa kastikkeisiin. Tämä välipala on yleinen kaduilla, ja sitä voi joskus löytää pakattuna Japanin markkinoilta. Niboshia voidaan käyttää myös ruokien koristeluun, kun ne on valmis; jotkut nauttivat tavallisen kuivatun niboshin tekstuurista ja mausta.
Saatat nähdä paljon niboshia kuun uudenvuoden ympärillä, kun niboshi -välipalat ovat erityisen suosittuja. Jos haluat valmistaa ruokia niboshin kanssa kotona, voit löytää kuivatun kalatuotteen valmiiksi pakattuna joillakin markkinoilla tai saatavana irtotavarana muilla markkinoilla. Säilytä kala viileässä ja kuivassa paikassa valon ulkopuolella, kunnes käytät sitä, ja jos käytät vain osaa pakkauksesta, sulje loput ilmatiiviiseen astiaan, jotta niboshi ei vanhene tai kastu.