Ranskalainen kokki Michel Guérard loi vähäkalorisen ruoanlaittotyylin, ruoan jauhetuksen. Ruoanlaittotyyli keskittyy perinteisten ranskalaisten ruokien luomiseen kevyemmillä, usein terveellisemmillä tavoilla. Keittiön jauheliharuokia on kehuttu sekä tavallisesta ranskalaisesta keittiöstä paremmasta mausta että siitä, että ne ovat aitoja ruoanlaittoon.
Vaikka monet perinteiset ranskalaiset ateriat jättävät ruokailijan epämukavaksi raskaaksi, ylitäytetyksi tunteeksi syömisen jälkeen, ruoan jauheliharuokia vältetään tämä vaikutus. Sen sijaan ne tarjoavat vähemmän kaloreita ja vähemmän kolesterolia, mutta tarjoavat silti täydellisen maun. Tästä syystä hänen ruoanlaitto -tyylinsä tunnetaan keittiömurskaajana tai kevyyden keittiönä.
Kokki Guérard liittyi vaimonsa Christine Barthelemyn kanssa 1970 -luvulla kylpyläkeskuksen kunnostamiseen. Remontin aikana Guérard kehitti ruoanlaittoaan täydentääkseen kylpylän terveystietoisuutta. Entinen leivonnaiskokki Guérard pystyi vähentämään 3,000 kaloria tai enemmän sisältäviä aterioita vain 500 kaloreihin säilyttäen maun. Guérardin mukaan laihduttaja voi vapauttaa jopa viisi kiloa (kaksi ja puoli kiloa) viikossa syömällä ruokaa.
Cuisine -jauheliha on rakennettu nouvelle -tyyliseen ruoanlaittoon. Ennen Guérardin keksintöä muut kokit olivat kehittäneet Nouvelle -tyylin, joka keskittyi yksinkertaisiin, tuoreisiin ruokiin. Guérard päätti ottaa tämän tyylin askeleen eteenpäin kohti terveellisiä elämäntapoja ja päivittää perinteisiä Nouvelle -keittiön ruokia vähentämällä rajusti niiden sisältämää kalorimäärää.
Kuten Nouvelle -keittiö, Guérardin ruoanlaitto on erittäin yksinkertainen. Rasvan käyttö ruoissaan on minimoitu. Monet ruoat poistavat rasvan kokonaan. Helppoja korvikkeita, kuten ainesosan käytön puolittaminen puolikkaasta neljännekseen, tehdään myös korkeakalorisille ainesosille. Nämä yksinkertaiset käsitteet heikentämättä ruoan makuja tekivät Guérardin ruoanlaittotyylistä erittäin suositun länsimaissa.
Gerrardin ruoanlaittotyylin ytimessä on kerman poistaminen. Hän kokeili jogurttia, julkisivua ja monia muita korvikkeita. Lopulta hän löysi halutun korvaavan kerman: seoksen kuivaa, rasvatonta etulevyä ja sekoitettua vihanneksia, kuten purjoa, sieniä ja porkkanaa. Tämä seos antoi saman samettisen rakenteen ja maun kermakastikkeessa ilman suuria määriä kaloreita. Gerrard löysi myös korvauksia majoneesille, voille ja monille muille korkeakalorisille ainesosille.
Yksi Gerrardin tunnetuimmista jauheliharuuista on rapusalaatti greipin kanssa. Muita kokkien vähäkalorisia reseptejä, jotka ovat suosittuja, ovat munakoisokaviaari, vasikanliha ja erilaiset tuoreet keitot. Guérardin tyylin haittapuolena on kuitenkin käytäntö hylätä joitakin elintarvikkeita, joita käytetään muiden elintarvikkeiden valmistuksessa, niiden kalorien alentamiseksi. Jotkut pitävät tätä käytäntöä hukkaan.