Sandesh on makea juustojälkiruoka, joka on kotoisin Länsi -Bengalista, Intiasta. Alkuperäiset bengalilaiset kutsuvat sitä shondeshiksi, mutta sandesh on yleinen ja oikea koko Intiassa, ja molemmat sanat tarkoittavat “hyviä uutisia”. Tätä juustoa pidetään usein herkkuna, ja sitä tarjoillaan tyypillisesti pieninä, pyöreinä annoksina juhlissa.
Tämä jälkiruoka alkaa pehmeällä intialaisella juustolla nimeltä chenna tai paneer. Juusto muistuttaa raejuustoa, vaikka juustot ovat isompia ja itse juusto ei ole yhtä kosteaa. Chenna on sandeshin perusta; resepti ei sisällä jauhoja tai muita sideaineita, joten se on turvallinen ihmisille, jotka ovat allergisia gluteenille tai vehnälle.
Sandesh tulee nopeasti yhteen alusta alkaen. Chenna on saatavana etnisissä kaupoissa, mutta kotikokit voivat tehdä siitä tuoreen perustan kotitekoiselle sandeshille. Se alkaa noin 1 gallonalla (3.78 litraa) täysrasvaista maitoa, joka saatetaan kiehuvaksi.
Kokin tulisi lisätä puoli kupillista (118 ml) sitruunamehua kiehuvaan maitoon ja sekoittaa varovasti, kunnes maito alkaa jähmettyä. Kun jähmettynyt maito erottuu muusta kattilassa olevasta nesteestä ja alkaa kellua, kokin tulee kaataa kuuma seos hienoksi siivilään. Tämä poistaa ylimääräisen nesteen ja jättää vain chennan taakse. Kokin on asetettava siivilä kulhon päälle ja annettava chennan valua noin tunnin ajan. Tämä pitää chennan tahmeana ja vaikeana vaivata.
Seuraavaksi kokin tulee vaivaa varovasti chennaa kuivalla leivinpaperilla, kunnes juuston halkeamat alkavat kadota ja chenna muuttuu sileäksi. Tässä vaiheessa kokin tulisi lisätä mausteita, kuten sokeria, ananasta, sahramia tai pistaasipähkinöitä. Kuinka paljon näistä ainesosista menee chennaan, on kokin päätettävissä.
Heti kun kokki lisää makeutusaineita ja aromeja chennaan, siitä tulee hiekkainen. Kun kokki taittaa ja vaivaa sitä varovasti, hänen tulee maistaa pieni pala nähdäkseen, onko tarpeen lisätä enemmän mitään. Kun maku on tyytyväinen, kokki voi rullata sandeshin paloja pöytätennispallojen kokoisiksi palloiksi ja laittaa ne vahapaperipapereille.
Välimeren hedelmät ja sahrami ovat perinteisiä sandesh -makuja, mutta kotikokit voivat lisätä haluamiaan ainesosia. Kaakaojauhe, omenat ja persikat ovat vain muutamia mahdollisuuksia. Kokkien tulee kuitenkin huomata, että tämä ruokalaji on perinteisesti makea eikä koskaan suolainen.