Kapusta on puolalainen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa kaaliista, josta on tehty hapankaalia ja joka sitten sekoitetaan muihin ainesosiin, kuten kinkkuun ja sipuliin. Tämä keitetään sitten haluttuun sakeuteen ja voi olla ohut kuin keitto tai paksu ja enemmän kuin muhennos. Jälkimmäisessä muodossa se on samanlainen kuin puolalainen ruokalaji bigos ja sitä voidaan lämmittää ja nauttia melko pitkän ajan. Kapusta on tärkeä ruokalaji puolalaisessa keittiössä, ja sitä syödään usein talvella ja osana loma -illallisia.
Tämän ruokalajin nimi voi yksinkertaisesti viitata hapankaaliin joillakin alueilla, vaikka tyypillisemmin tarkoitetaan monimutkaisempaa versiota. Hapankaali on yleensä vain marinoitua kaalia, joka saa melko selkeän hajun ja maun, joka on melko hapan ja voi olla joillekin ihmisille hankittu maku. Tämä marinoitu kaali on kuitenkin kapustan perusta, ja tähän astiaan voidaan lisätä useita muita ainesosia. Erilaiset lihapalat ovat melko yleisiä, erityisesti sianliha ja makkara, kuten kielbasa, ja sipulia, sieniä sekä erilaisia mausteita ja mausteita lisätään usein.
Kun kapusta on koottu, sitä voidaan sitten keittää, kunnes se saavuttaa kokin toivoman rakenteen ja maun. Jos kypsennetään vain lyhyesti, maut sekoittuvat jonkin verran ja hapankaalin ja muiden ainesosien luonnolliset nesteet muodostavat lopullisen astian, joka on melko ohut ja keittoa muistuttava. Kun kypsennetään pidempään, nesteet kypsyvät pois ja maut voimistuvat ja muodostavat paksun astian, joka muistuttaa enemmän pataa. Tämä kapustan versio on samanlainen kuin puolalainen ruokalaji nimeltä bigos, joka on Puolan kansallinen ruokalaji.
Kun kapusta keitetään bigoiksi, se tarjoillaan tyypillisesti jonkinlaisen tärkkelyksen, kuten perunan tai melko tiheän leivän kanssa. Tämä on ruokalaji, jota tarjoillaan yleisesti koko talvikuukauden ajan kaalin saatavuuden ja vitamiinien vuoksi. Tässä raskaammassa muodossa siitä voi tulla myös ikuinen muhennos, joka kypsennetään ja lisätään pitkiä aikoja. Perinteinen kapusta voidaan valmistaa ja nauttia ja jättää lämmölle hitaasti kypsymään. Lisäaineita ja nestettä lisätään tarvittaessa, jotta pata kasvaa ja syötävää päiviä tai viikkoja kerrallaan.