Jos satut katsomaan tortillalastuasi ja huomaat sen olevan sininen, se on todennäköisesti valmistettu erityisestä sinisen maissijauhon tyypistä, joka tunnetaan nimellä harinilla tai harina azul. Tämä ei ole samantyyppistä sinistä maissijauhoa, jolla on tavallisen maissijauhon rakeinen rakenne. Jauhaminen on paljon hienompaa ja käy läpi erityisprosessin harinillan tuottamiseksi
Harinillalla on erityinen maku, joka johtuu kuivattujen sinisten maissien ytimien liottamisesta kalkilla tai kalsiumhydroksidilla. Tämä liotusprosessi johtaa maissin ytimen laajentumiseen niin, että kuoret löystyvät ja erottuvat ytimien sisäpuolelta. Tuloksena saatua jauhoa voidaan kutsua myös hominyksi, mutta harinilla ja sen kumppani, keltainen tai valkoinen maissi valmistettu masa harina ovat hieman erilaisia. Hominy valmistetaan usein muista liuoksista tai kemiallisista aineista, joilla on emäksisiä ominaisuuksia. Perinteinen harinilla käyttää prosessissa vain kalkkia.
Harinilla ja masa harina ovat tärkeitä katkottua meksikolaista ruokaa. Niistä valmistetaan tamaleiden ulkopinnoite, tortilloja, ja niitä lisätään usein sakeutusaineena keittoihin ja pataihin. Vaikka voit korvata tavallisen keltaisen tai sinisen maissijauhon resepteissä, jotka vaativat harinillaa, sinun on jauhatettava jauhot ensin, jotta saat hienompaa jauhetta. Tämä voidaan tehdä käyttämällä melko tukevaa tehosekoitinta, monitoimikoneita tai jopa kahvimyllyä, joka on omistettu jauhamiseen. Et halua käyttää kahvimyllyä, jossa jauhat säännöllisesti papuja, koska osa pavujen öljyistä jää kahvimyllyyn ja johtaa kahvin makuisiin jauhoihin.
Kun ostat tämän tyyppisiä jauhoja, väri voi näyttää vaaleansiniseltä harmahtavalle. Paistamisen aikana se muuttuu syvemmäksi siniseksi. Sen kanssa voi olla kiehtovaa kokata, ja erittäin jännittävää lapsille, jotka rakastivat värillistä ruokaa. Harinillan lisääminen maissileipään tai sen käyttäminen hominy -rakeiden valmistamiseen voi tehdä näistä elintarvikkeista varsin houkuttelevia ja mukavan muutoksen tavallisiin aterioihisi.
Paras paikka löytää tämä erityinen jauho, jos asut Yhdysvalloissa, on Meksikon ja Etelä -Amerikan ruokakaupat. Joillakin alueilla, joilla on suuri joukko meksikolaisia maahanmuuttajia, saatat löytää sen myös paikallisista ruokakaupoista. Muista vain sekoittaa tämä jauhot siniseen maissijauhoon tai maissijauhoon. Maissijauhon karkeampi jauhaminen voi muuttaa ruoan rakennetta ja kypsennysaikoja, jos se korvataan. Todellisuudessa etsi hienoksi jauhettua maissijauhoa. Jos sinulla ei ole ollut onnea löytää sitä lähellä kotia, voit tilata sen Internetistä useilta eri sivustoilta.