B’stilla on klassinen marokkolainen ruokalaji, joka on perinteisesti valmistettu kyyhkysellä tai tupsulla, vaikka monet eurooppalaiset ja amerikkalaiset kokit käyttävät kanaa sen sijaan. Siipikarja on maustettu sekä makeilla että suolaisilla mausteilla ja peitetty lehtitaikina -taikinaan ennen paistamista. Tuloksena on suolainen piirakka, jossa on ripaus monimutkaista makeutta ja jota perinteisesti tarjoillaan osana pääateriaa. Yrittäjät kokit voivat halutessaan valmistaa henkilökohtaisia B’stilleja, mutta koska prosessi on mukana, monet haluavat tehdä yhden ison piirakan.
Kokkeille, jotka järjestävät marokkolaisia illallisia, B’stilla on erinomainen ruokalaji. Se voidaan myös valmistaa karitsasta tai kanista tai kasvisruokatuotteista ruokavalion vuoksi. Kun käytät B’stillan kasvislihan korvikkeita, paras valinta on luultavasti seitan, koska se voidaan silppua kananmakuiseksi. Jokaisella kokilla on myös hieman erilainen B’stillan resepti, ja reseptin täydellisyyden saavuttaminen voi viedä useita yrityksiä.
B’stillan valmistamiseksi aloita paistamalla sipuli ja useita hienonnettuja valkosipulinkynsiä kasviöljyssä. Kun sipulit alkavat pehmentyä, lisää neljäsosa kupillista jauhettua persiljaa ja korianteria, yksi teelusikallinen kurkumaa ja inkivääriä sekä useita sahramikierteitä. Lisää kaksi kiloa (noin yksi kilo) luutonta, nahatonta kanaa tai kolme kiloa (puolitoista kiloa) luutonta kanaa. Peitä seos kolmeen kuppiin kananlientä, kiehauta ja hauduta sitten kaksikymmentä minuuttia kannella.
Kun kana on kypsennetty, siirrä se erilliseen astiaan jäähtymään ja sekoita liemeen neljä vatkattua munaa, hauduta liemi niin, että se pienenee kanan murskaamisen aikana. Kun liemen tilavuus on pienentynyt noin puoleen, lisää silputtu kana takaisin ja anna hautua kunnes se on kuiva. Poista seos lämmöltä ja aseta sivuun.
Paahda seuraavaksi puoli kupillista manteleita joko öljyssä tai kuivalla leivinpannulla. Jauhaa mantelit kevyesti niin, että niistä tulee paksuisia, ja sekoita joukkoon kaksi teelusikallista kanelia ja yksi ruokalusikallinen sokeria. Lisää sokeria, jos haluat hieman makeampaa B’stillaa.
Jotkut kokit haluavat mieluummin tehdä nämä B’stillan osat edellisenä päivänä pitäen ne jääkaapissa. Tässä tapauksessa, kun nämä ainekset laitetaan jääkaappiin, ota pakkaus phyllo -taikinaa pakastimesta ja laita se myös jääkaappiin, jotta se sulaa jääkaapissa yön yli. Jos kokoat koko B’stillan yhdessä päivässä, muista laittaa filotaikina jääkaappiin edellisenä iltana. Ota kummassakin tapauksessa filotaikina noin 10 minuuttia ennen kuin haluat työskennellä sen kanssa.
Kun phyllo -taikina on sulanut tiskillä, sulata puoli kupillista voita raskaassa kattilassa. Öljytä iso piirakka voilla voin avulla ja laita levyyn taikinalevy. Sivele taikina voilla sen jälkeen, kun se on levinnyt pannuun, ja muista harjata myös ylimääräinen taikina ennen kuin lisäät toisen arkin ja teet saman. Kun kuusi -seitsemän arkkia on kerrostettu, kaada kanaseos, levitä se tasaiseksi ja ripottele sokerimantelit päälle. Käännä seuraavaksi leivottu taikina päälle ja levitä päälle vielä useita arkkeja, jotka voitelevat välillä. Kun kuusi tai seitsemän arkkia on kerrostettu päälle, voitele pinta munilla kiiltäväksi ja ripottele halutessasi myös kanelia ja tomusokeria. Paista 400 asteen Fahrenheit -uunissa (204 astetta) noin 30 minuuttia, kunnes B’stilla on kullanruskea. Anna kanapiirakan jäähtyä ennen tarjoilua, yleensä suoraan piirakkavuoasta.